每天都要吃炒菜,但是你一定不知道,你的炒菜营养已经流失了很多。怎样才能最大限度的保留炒菜的营养呢?来和小编学习一下吧。

一定要先洗菜,后切菜

不少人图方便,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失。比如,很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也悄悄流失了。而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。

果蔬不能全削皮

很多人担心蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

蔬菜不可切得太细碎

切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害;还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。

焯菜时间不要太久

有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下,如果菜焯的时间太长,就会造成蔬菜中很多的营养素流失。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化就可以捞出来了。

腌肉不可乱用碱

碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味,肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。

炒菜不可先过油

炒菜先过油的烹调方法破坏了菜中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了油的肉也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标。

炒菜油温控制好

很多人炒菜的时候都会先炝锅,尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜,炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃,油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化,蔬菜中的其他营养素也被破坏了。

盐不要放得太早

不少人炒菜时有早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,腥味还挥发不了,汤汁的鲜味也渗不进去。

绿叶菜不可以加醋

绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁,加醋后,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。


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