上集说到,大理在云南素有“风花雪月”的美誉,即下关风、上关花、苍山雪和洱海月,当地有很多少数民族风情的餐馆,既有温情的鲜花美食,也有粗犷的生肉竹虫,小吃种类之多,在古城里逛几天,也未必全吃得过来。

这一期,我们继续在大理古城逛逛吃吃。

饵丝、饵块

饵在云南随处可见,特别是腾冲、曲靖等地区,早餐饵丝做早点,中午做主食,晚上还要再来一顿饵丝夜宵,是很多在外打工的云南人难解的一份乡愁。

大理很多特色的美食都是由饵块衍生出来的,到了当地,耙肉饵丝一定不能错过。“粑肉”是将新鲜猪肉在炭火上猛火烤到表面焦黄,然后放进温水浸泡过将表面刮洗干净,最后放入大砂锅中加了调料文火慢炖一天制成的。

饵丝在开水中烫熟,加上炖好的粑肉、葱花、蒜泥、酱油、辣油,再浇上一勺高汤,粑肉软嫩、饵丝入味,汤头浓香。

除了饵丝,还有饵块,在炭火上烤熟的饵块,根据个人口味抹上甜辣酱、芝麻酱、腐乳、花生碎、肉末、腌菜、豆芽等等,再夹一根油条或是火腿肠,咬一口下去,满嘴的温热香辣,是大理人极常见的早餐。

烧饵块

云南各地的饵,吃法千变万化,鼠二还会在以后专门给大家介绍的。

稀豆粉油条

清早起床,除了饵丝饵块,稀豆粉也是随处可见的早餐必备。稀豆粉一般是用豌豆面制成的糊糊,熬出来色泽淡黄,还有一股淡淡的清香,比单吃豌豆更有一番滋味。

稀豆粉更像豆浆,和各种主食都百搭,稀豆粉里撒上葱花、辣椒面,再将油条、烧饵块撕成快泡进去,口感很丰富。

也可以用稀豆粉拌着饵丝吃,除了葱花、油辣子,还要加些姜汁、蒜泥、酱油、麻油,趁热吃正好。

在昭通,还有一个更广泛的吃法,就是在稀豆粉中放入洋芋做的炸得金黄酥脆的油糕,或是油炸的荞皮,碗里五颜六色的,不但养眼,而且美味。

鹤庆米糕

米糕在大理的白族地区非常流行,早先都是逢年过节才吃得起的东西,现在街头也很常见了。米糕主要分为干糕和水糕两种,干糕是用米粉加了橙皮汁、红糖和薄荷混合后蒸熟的,吃起来清香软糯;而水糕中则是加了少量的糯米面,蒸熟以后上面撒红糖和芝麻,口感更香甜。

到了每年清明时节,大理的白族还会在大米粉中掺了豆米粉,制成黄绿色的青豆米糕,这种米糕中间有一条红糖、芝麻混合的“楚河汉界”,糕的一边是白米糕,另一边是碧绿的青豆糕,这个季节去旅游的人不妨尝一尝哦!

酸木瓜

酸木瓜是云南的特产,当地有不少外地人看起来的“黑暗料理”,酸木瓜蘸辣子就是其中之一。不过酸爽的木瓜混合了香辣的口感,吃习惯了就觉得满口生津呢。

漾濞卷粉

漾濞县位于大理市以西,卷粉在大理地区非常普遍,这其中,漾濞卷粉和巍山卷粉最受欢迎。白米浆制成的卷粉呈透明状,可以煮着吃,炒着吃,还可以凉拌吃。

漾濞卷粉通常摊开后抹上甜辣酱、花生酱、油辣椒,再撒上腌菜或者泡菜、辣椒、香菜,还要来一勺店内秘制的肉酱,然后卷成长条,再切成小段,吃的时候蘸着酱料,就着一碗菜汤,卷粉口感弹滑、酱香浓郁。

煎炸蜂蛹

云南很多地方都保留了良好的野生自然环境,所以不少食物都透着一股野味儿,蜂蛹用的就是各种野生蜂的幼虫和蛹,这种天然美味具有很高的营养价值,煎炸是当地很常见的吃法。蜂蛹炸过以后很是酥脆,喜欢的人还可以买一些蜂蛹礼盒做伴手礼。

酥炸虾巴虫

云南人爱吃各种虫子:蚕蛹、竹虫、蚂蚱、臭屁虫......虽然看着有些惊悚,不过料理过的虫子都香脆可口,营养丰富。在大理、丽江地区,盛行酥炸虾巴虫,也是水蜻蜓的幼虫,油炸成金黄色,吃起来又酥又香。

西米露

除了米凉虾,西米露也是夏天的消暑利器哦,和北京很多自助餐厅的西米露不一样,大理街头的西米露里除了西米、碎冰块,还加了葡萄干、红薯干和玫瑰糖,而且价格很亲民!

大理三道茶

三道茶又叫“绍道兆”,是大理白族招待贵客的礼仪。头道茶是苦茶,又叫“烤茶”或是“百斗茶”,味道苦涩,寓意年少时要吃苦耐劳;第二道是甜茶,代表经过努力,苦尽甜来;第三道是回味茶,代表生活中要多体味人生,将喝茶与人生融为一体,苦的时候想到甜之将至,而甜蜜的时候也要时时回味警醒。

三道茶中的第一道茶用的是大理茶叶,滚水冲开;第二道茶除了茶叶外,还加入了乳扇、红糖和核桃仁,所以口感清甜;第三道回味茶里加入了蜂蜜、花椒、桂皮和姜片,所以甜中带着一丝辛辣,回味无穷。

玫瑰冰稀饭

其实自己夏天都可以动手做起来,只要平时吃的大米稀饭,或是大米糯米混在一起熬的稀饭,冰镇过后,放些玫瑰酱进去,不但消暑,而且还有美容养颜的效果呢!

(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)