最近，“海底捞”的厨房成了全国餐饮业和传媒舆论关注的焦点。有人说，“海底捞”勇于面对，堪称危机公关的一个典范；也有人说，消费者不应该给海底捞这样的企业第二次机会。

可以说，“海底捞”从来还没有这么“负面”过。

虽然，我个人一直对“海底捞”不怎么感冒，但“海底捞”这些年都快成为神话了，“变态”的服务、高水平的员工福利、优秀的企业文化……他能够成为中国火锅界的一面旗帜，在经营管理模式上，自然有其过人之处。

其实，但凡发展过快的餐饮企业，都会出现这样那样的问题，这本来并不足为怪。做餐饮，无论你的产品怎么吸引客人的眼球，你的服务有多么窝心，一定都不要忘记，从厨房端出来的东西，都是要吃进客人肚子里的，所以，“后厨”卫生绝对不能有一丝马虎。否则，迟早会出现问题。

酒店行业有一句话：“怎么省都不能省后台，客人看不到的地方和客人能够见得到的地方一样重要”。比如，按照星级酒店的标准，无论是砧板还是抹布，通常会用不同的颜色来区分不同的用途。当然，还有很多高要求的操作流程和规则来保证后厨的食品卫生和食品安全。

“海底捞”出了问题，大家不要光顾着看热闹。更不要“五十步笑一百步”！只有引以为戒，才能使企业走上可持续发展的轨道。

我们常说：饮食业是一个“良心行业”？因为我们的每一道菜，每一件餐具，每一个环节都不能出问题。要保证不出问题，最紧要的，就是沉下心来，从员工的培训入手，严格规范卫生制度。坚守住了“后厨”，才不会自乱阵脚。