最近天气闷热，食肉无味，避免沾荤腥油腻，所以一盘清凉可口的下饭小菜无疑是夏天首选。一夜渍这种短期腌制的小菜，清新爽口的同时又可以保持蔬菜的营养，选料的多元性、随机性，它可以是你做菜剩下的边角料，方便又不浪费，这无疑是夏天清爽消暑的必备凉菜佳品。

做法步骤

1

各种蔬菜瓜果洗净晾干（或用厨房用纸抹干水分）切成薄片

2

制作腌汁，可以按个人口味自己调配，冬妈选了盐+糖+白醋+水的配方，煮开并且放凉备用

3

倒入晾凉的腌汁

4

压上盖子放入冰箱冷藏一晚（水分可能会不断析出，下面最好用盆子接一下）

烹饪小窍门

关于腌制食品的安全问题。其实我们大可不必“谈亚硝酸盐色变”，因为有科学研究表明，腌制食物在几天到十几天内，亚硝酸盐的含量会达到峰值，随后又慢慢下降减少，一般20天后，能达到安全水平。也就是说，在腌制1-2天之内、或者一个月以后再吃，这两个时间是相对安全的。