新闻晨报记者 钱鑫

8月31日,意大利SALOV集团旗下国际知名橄榄油品牌翡丽百瑞(Filippo Berio)在上海隆重召开150周年庆典,庆典大会上,中国首个橄榄油感官风味联合实验室正式揭牌成立,联合实验室由武汉轻工大学(全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会所在地)、意大利SALOV集团和光明食品国际联合设立,这也是目前国内唯一一个橄榄油感官风味实验室,未来致力于推动中国初榨橄榄油感官评价标准的制定、橄榄油课题的研究以及中国首批橄榄油品油师的培养,这样预示着在不久的将来,中国将诞生一个新的职业群体--品油师!

而在此前一天,橄榄油感官评价方法国际研讨会暨中国橄榄油产业论坛在上海成功召开,这次会议由意大利SALOV的母集团光明食品承办,会上意大利知名橄榄油品油大师与中国粮油学会的权威专家、行业代表就橄榄油的感官评价方法进行了交流和讨论,以推动中国橄榄油感官评价系列标准的制定和行业的发展。

8月底橄榄油行业的这两个大动作,对中国橄榄油产业和消费者都具有划时代意义,这意味着中国橄榄油行业的产学研将进一步与国际标准接轨,中国消费者将吃到真正安全、高品质的橄榄油产品,同时将催生一个新的专业而时尚新职业——橄榄油品油师。

而作为此次国际研讨会承办方与感官风味联合实验室的发起方之一的国际橄榄油巨头翡丽百瑞,亦开始在中国橄榄油市场初露锋芒。

翡丽百瑞蓄势进军中国橄榄油市场

翡丽百瑞(Filippo Berio)是1867年诞生于意大利的国际知名橄榄油品牌,远销全球五大洲70多个国家和地区,在美国和英国市场中处于领导地位。2014年12月底,光明食品集团成功收购翡丽百瑞母公司Salov集团90%股权,正式涉足全球橄榄油市场。目前光明食品已成功将新西兰乳业巨头新莱特、澳大利亚玛纳森食品、法国DIVA葡萄酒公司、意大利Salov集团、以色列乳业巨头Tnuva、西班牙米盖尔等国际知名企业收归囊中,全球布局了以食品为核心的多个产业领域,并致力于全球资源的整合配置,打造光明食品全球制造、全球分销的体系。

随着新的消费升级浪潮的兴起,中国国民消费水平不断提高,食用油消费结构随之调整,橄榄油需求增长迅速。中国的橄榄油消费市场,无论是从橄榄油消费量还是人均消费水平来看,发展空间巨大。这也是Salov集团最终被光明食品打动,愿意“下嫁”光明食品的最重要原因。

据悉翡丽百瑞首款适合婴幼儿童的贝贝橄榄油也在上海召开的150周年庆典上全球首发,彰显了意大利SALOV集团的研发实力和对中国市场的信心。

中国橄榄油标准须加快速度与国际接轨

随着橄榄油受到越来越多中国消费者的青睐,市场上的橄榄油品牌种类也与日俱增,但随之也出现了良莠不齐的行业乱状,普通消费者不知道如何去甄别好坏、真伪,橄榄油的检测和评估标准显得尤为重要。而国际上针对橄榄油的品质不仅对理化成分有严格要求,其气味、滋味和色泽等感官指标也是品质评定的重要参考标准,在橄榄油的全球核心产区地中海沿岸地区更是注重橄榄油的感官风味的品质,但在国内初榨橄榄油的感官评价标准上一直处于空白和缺失状态。

在一些国际评测中,中国市场的部分产品对于强制性执行的理化指标,基本全部符合中国国标中“特级初榨”的规定,但在国际专业品油师鉴定下,并没有达到相应的感官鉴定等级,只达到“初榨橄榄油”的水平,但实际上“特级初榨”和“初榨”两者差异巨大。

标准的缺失造成了行业乱象丛生,因而主动与国际接轨,吸收借鉴国际成熟的橄榄油评价体系和标准,强化市场监督和监控,是中国橄榄油行业健康发展的必经之路。

对此,翡丽百瑞积极引进国际橄榄油专家以及品油师,努力促成橄榄油国际研讨会的举办及橄榄油感官风味联合实验室的成立,就是为了推动中国橄榄油系列标准的制定,促进中国橄榄油行业的规范化与专业化发展,为消费者创造一个安全、明白的橄榄油消费环境。

品油师?品酒师?是噱头还是确有其事

大多中国消费者都听说过品酒师,但对于品油师的概念比较陌生。由于特级初榨橄榄油是鲜果在采摘后24小时之内直接进行物理冷榨而成,保留了油橄榄果本身最原始的味道,就像葡萄酒一样,不同品种或者不同地区生长、不同工艺酿造的葡萄酒,口感和风味都会不同。

实际上,橄榄油在欧盟是明确写进法律,要求必须用感官指标评判品质级别的的食品,大型橄榄油企业也必须配备品油师团队以确保其产品品质。

大师级的品油师需要十年甚至几十年的沉淀,他们不仅可以轻易辨别几百种橄榄油的种类、产区、气候条件、加工工艺等特征,更可以凭借高超的调味能力,调制出独特风味的产品并维持其风味特征数十年甚至上百年不变,所以大师级品油师也是国际优质橄榄油品牌手中的王牌,是非常受尊重的艺术大师。

翡丽百瑞意大利母公司SALOV集团为例,其首席品油师Daniele Piacenti是拥有三十多年丰富品油经验的超级大师,他介绍:品鉴产品感官风味是否达到“特级初榨”水平只是最基本和功力和工作,在每年在橄榄采收季节,Daniele及其团队需要从6000份来自地中海不同产区的原料中,挑选6%的产品最优质的原料,来调制翡丽百瑞经典款口味的特级初榨橄榄油,确保其风味特点和产品最初的口味一模一样,这也是150年来翡丽百瑞畅销全球70多个国家和地区最根本的原因。

在翡丽百瑞150周年庆典上全球首发的贝贝橄榄油也是Daniele及其团队的得意之作:区别于一般特级初榨产品,翡丽百瑞贝贝特级初榨橄榄油口味柔和细腻,非常适合婴幼儿童。除此之外,翡丽百瑞还拥有以浓郁番茄口味闻名的蒙特贝利等一系列风味各异的特级初榨橄榄油,以满足各种不同的口味和烹饪需求;而且颠覆一般常识的是,在翡丽百瑞意大利母公司SALOV集团,决定产品原料价格的不是采购负责人,而是由首席品油师Daniele及其团队,根据原料的感官评价品质来确定橄榄油原料的价格,这也充分保证了翡丽百瑞产品的品质150年来始终如一;据悉,翡丽百瑞150周年庆上成立的中国首个橄榄油感官风味联合实验室,将会推进重点培养中国自己的橄榄油品油师。据翡丽百瑞相关负责人表示,首批部分品油师将会面向全社会公开招募选拔,在国内首个橄榄油联合实验室基地进行初步培训后,将选送到翡丽百瑞全球研发中心和橄榄庄园所在地意大利托斯卡纳,由大师级品油师及其团队进行严格的培训,最终合格者将由中国粮油学会和联合实验室联合颁发职业资格证书,成为中国首批橄榄油品油师。

在国家新经济、新常态下,人们的生活水平不断提高,消费理念不断升级,越来越多的人开始追求健康、美味的消费概念。这也需要中国橄榄油行业的不断升级和发展,来引领新的消费升级和消费理念,这也预示着橄榄油品油师将会成为新常态经济下的一个新的职业发展方向,!

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