很多餐馆都可以看到地三鲜这道菜，以前在学校食堂也有地三鲜，每次都百吃不厌，味道一点不比荤菜差。今天小编为大家分享这道素菜美味！

食材：

做法：

1、茄子洗净去皮，切成滚刀块。

2、土豆也切滚刀块，同上。

3、辣椒可以用柿子椒或者尖椒，也滚刀切成三角形，胡萝卜切成棱形片。

4、葱切厚片，蒜轻拍略有些松散后切片，姜切成小片。

5、茄子在油炸之前，我们先给它挂个糊包裹起来，一会过油的时候，就会少吸收油量了。

6、锅子烧干（不要有水，否和会溅油）填入植物油，通常东北喜欢用大豆油，所以更推荐哦。

7、油烧到五六成热的时候，锅里会青烟微起，下入土豆，可以先用一块土豆试一下，下入原料周围油面翻动，出现大量气泡，就可以下入土豆了。

8、土豆相对茄子来说不易成熟，用中小火慢慢炸不易过急,否者外焦内生。

9、土豆金黄而且略有焦边的时候捞出，然后调成中大火，把油温升高到七八成热的高温油。

10、感觉青烟直冒的时候下入茄子，锅里会有大量气泡并带有轻微的爆炸声，带有淀粉糊的茄子下锅以前需要搅动一下，否者淀粉会沉淀包裹不均。

11、茄子下锅后要快速的搅动，否者因有淀粉挂糊而相互粘连。

12、炸茄子的温度要比炸土豆高，以便让茄子上的淀粉糊快速焦化，炸到茄子块外皮焦化定性后就可以捞出。

13、捞出茄子调成中小火，把青椒和胡萝卜放入油锅中，一两秒钟内短生即可捞出。

14、土豆炸的时间过久会表面变软，为了口感更佳所以再炸一遍。

15、锅中留底油爆香葱姜蒜，同时放入一点十三香。

16、填入酱油（用来控制咸淡），放入少许白糖（3-5克即可）不需要有甜味，只是为了提鲜，放入适量勾芡用的水淀粉，中大火烧开成糊状。

17、倒入所有过油后的食材，快熟颠勺到均匀。

18、完成！

鲜浓的味道，天然绿色的食材，涵盖多种的丰富营养，好吃又下饭！