哈喽,大家好,我是芊芊妈妈。很高兴来到今天的美食大课堂。

食 材 介 绍

紫薯,奶粉,面粉,温水,酵母

第一步:

将温水中加酵母粉,放到一边静置十分钟左右,可以看到水的表面上会有一层非常细腻的泡沫,说明这个酵母粉是有活性的。温水的温度大概是三十七度左右,这个温度是比较适合发酵的。如果用手去感觉这个温度,应该是感觉温温的。但是如果估算不准的话,宁可温度稍微低一些,也不能太高,因为如果水温超过四十度的话,酵母就会失去活性影响面团发酵。配比是八十五克的温水中加入三克的酵母粉,大家可以参考一下。

第二步:

蒸熟的紫薯肉和奶粉液放到搅拌机中搅拌均匀,打成非常细腻的紫薯奶糊。奶粉液大概是一百克,二十克的奶粉八十克的温水,紫薯大概七十五克。

第三步:

面团的发酵是用的面包机,将搅拌好的紫薯奶糊和酵母水面粉一起倒进面包桶里。然后选择和面功能,等到面团发到两倍大的时候就可以了,时间是半个小时左右。发酵好的面团扒开以后内部会有很多的小细孔,证明这个面团发酵成功了,取出这个发酵好的面团,放到硅胶垫上,垫上提前洒一些干面粉。

第四步:

将发酵好的面团取出后揉搓均匀,主要是为了把面团中的空气排出去。然后把面团分成三份,每份都搓成长圆柱的形状,然后均匀的切成小面团。像擀饺子皮儿一样把面团擀成圆形的饺子皮儿。薄厚也跟饺子皮差不多,不要太厚,太厚的话蒸出来的形状会不太好看。

第五步:

把六个面片儿叠在一起,然后用一根筷子在中间的位置压一下。压一下主要是为卷起来的时候,面片儿是连在一起的比较好卷,如果撒太多干面粉,可能不会粘在一起。把卷好的面卷儿用刀从中间的位置给切开一分为二将切好的面团的切口朝下,稍微的把面片给整理一下,把外面三层的面皮稍微的往外面摆一摆,就是鲜花开放的样子,如果面片不整理的话,那就是含苞欲放的玫瑰花。

第六步:

然后我们在蒸格上刷一层薄薄的植物油,把做好的玫瑰花馒头放在蒸格上,室温发酵二十分钟左右就可以。因为现在室温还比较高,所以轻微发酵就可以了,如果是冬天的话,需要把蒸锅的水烧热到五六十度,然后关火以后把蒸格放上进行馒头的发酵。发酵好之后再开大火蒸,把水烧开之后用小火蒸十五到二十分钟,再闷三分钟就可以出锅了。

玫瑰花小馒头就做好了,不管是给孩子们做主食还是平时吃都是可以的。

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