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要说早饭摊头“四大金刚”的极品地位在老上海心里是无法撼动的，那还有一种总是“单吊”的摊头，一个摊头、一口炉子、就做一样东西，名字也有点刮三——包脚布。

“包脚布”这仨字对于现在的小年轻来说，可能乍一听让人摸不着头脑，但是老上海人却都有说不出的属于回忆的滋味。在摊好的面饼上加鸡蛋，涂上各类酱料，撒葱花，加油条，最后裹成卷状。

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包脚布之名

“包脚布”能算是十里洋场大上海的一道经典小吃，也是让70后80后集体倒戈的回忆杀。它的来历大约还是要追溯到北方的煎饼果子。在北方，杂粮或是纯面粉烙的薄饼，上面窝一枚鸡蛋，里面包一根油条，抹上红黄两色的酱汁，撒上一把青葱，就是“煎饼果子来一套”了。

到了洋泾浜的上海，便有了另一个名字“包脚布”。之说以说刮三，若是联想到“懒婆娘的裹脚布”，那必然想得食欲全无。

包脚布其名是取其象形也。其实，上海人喜欢取形来为食物命名由来已久。比如有一种长大饼，就叫做“脚底板”。“老虎脚爪”取形，其实是形如虎爪的甜烘饼罢了。天津来的脆麻花，上海人叫“绞链棒”。

虽说包脚布它有这样一个匪夷所思的名字，可是它也体现出上海长久以来精巧的特点。若是纠结点说，它和北方的煎饼果子还是略有不同的。它的面浆细细的，不像北方煎饼果子那么稠厚，也不能掺杂粮。饼烘出来还是带些脆软的，正好和里面的巧果或油条的脆相映成趣。

油条香菜在舌尖爆炸

一个带雨篷的小推车。炉子生得旺旺的，上面一块光滑的圆铁板。撩一勺面浆，用刮板流畅的刮成一个均匀的大圆饼，在老早底，用的还不是刮板是篾片——这大概是制作过程中最有技术含量的动作了；接着往饼上磕一个鸡蛋，搅散，微微烘干后翻一个面，涂上甜面酱、辣火酱，撒上小葱、香菜、榨菜三种作料，包上一块巧果或者一根新鲜油条，一个包脚布就成了。

说到包脚布的制作过程，在郑健老师的《包脚布和小馄饨》一文中，他特地“掐码表”算了算产出一副包脚布的时长：

做一只“包脚布”，摊主的手要挥动多少下？劳动强度如何？或曰这样的舞蹈一分钟多少拍？

一样“掐码表”，中间也就不让自己闲着了，顺便也数了一数，答案是80（±1）下。其中撩面糊做饼坯动作最多，至少须32下；拿蛋敲蛋塗蛋9下；铲饼须19下；拿放香菜榨菜各2下；拿放巧果算2下，覆1下，涂酱7下，卷2下，切1下，折1下，送放入袋算2下。大抵如此。

如果有十几个人排队，连续十几个每分钟80下，劳动强度还是不小的。至少我会手酸。

“阿姨，两只蛋勿要辣，香菜甜面酱多一点，加油条。”这是我的习惯。而好吃的包脚布摊头，相隔不远处一定是有油条摊头的。为的是那刚刚出锅的油条，“懂经”的吃客一定明白，油条包在饼里，一口咬下去，酥脆可口。顿时油条香菜在舌尖爆炸的口感不要太嗲哦！

西雅图遇上煎饼果子

如果说先有北方的煎饼果子，再有上海的包脚布，那后来，包脚布又走向了世界。早几年，一则关于美国姑娘西雅图摆摊卖煎饼果子的消息一度在微博走红。

一位白人姑娘安娜·斯塔亚(Ana Stasia)来自美国佛罗里达州，后来跟随丈夫来到西雅图。她曾在中国浙江安吉一所高中任职英语口语老师一年半，期间她也吃遍各地美食，其中就有不同版本的煎饼果子。回到西雅图后，由于很是怀念这口味道，她萌生了专职卖煎饼果子的想法。

安娜在西雅图的煎饼果子摊

就这样，安娜创立了美国太平洋西北地区第一家中国煎饼果子摊。安娜的煎饼果子摊国际化十足，地道的煎锅，刮板，油刷，还有标注着各种搭配方式的中英文标牌，顾客可以在煎饼里加油条、鸡蛋、热狗、巧果、葱、香菜、榨菜、辣酱、甜面酱等，这不仅符合中国煎饼果子的配料标准，还融入了美国特色。而且安娜的煎饼果子摊还可以刷卡消费。

这样国际化的煎饼果子摊，一度走红微博，很多华人还特地驱车赶到西雅图去光顾安娜的煎饼果子摊。其中有人表示“我觉得还挺地道的。但中国的面应该是豆面，好像是绿豆做的面，她这是玉米面为主，所以她的这个面的味道不大一样，更硬一些，国内的面软一些。除了这个面不是那么正宗之外，剩下的都很地道。”

安娜制作煎饼果子

但是安娜的煎饼果子价钿可不比我们这么亲民。记得我小辰光，一副包脚布2块2，多加一根油条5毛，现在的物价约莫是4、5块钱。然而包脚布摇身一到西雅图，一副就要7、8美元，折合人民币约50块钱。

网红包“角”布

包脚布不仅遇上了西雅图，在上海还被贴上了网红的标签。去年冒出来一家网红店，做的就是上海人传统的包脚布。但是居然排队的人还落落长，毛估估周末可能要等上个把小时才吃得到。

出于好奇，我也去现场看过。先买单，然后可以透过玻璃橱窗看到制作过程：两个机器自动做面饼，然后中间有个小姑娘负责包裹食材、整形，最后角落里的小姑娘把成品装进纸袋给到顾客。

这种机器做出来的饼皮，光是看着我就失去了食欲。还有什么小龙虾、金枪鱼、牛油果之类稀奇古怪的口味，煎饼果子越做越像手抓饼，什么乱七八糟的都往里面放。

在我心里，正宗的包脚布只能包两种夹心，要么巧果要么油条。这种加了“网红”标签、口味五花八门的所谓“包脚布”，是尝不出一丝一毫的老上海味道了。

因为怀念这一口，这篇包脚布可以说是饱含深情写出来的，而且是边吃着嘀嘀呱呱正宗的包脚布边写的。（笑）

吃着包脚布写了篇《包脚布》

部分文字来源：①畸笔叟的新浪博客《包脚布和小馄饨》；②2012年5月21日《经济观察报》饮啄事专栏，《包脚布和煎饼果子》。

部分图片来自网络

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