项目主要设备清单

项目用水情况估算一览表

工序分析：

采购的原辅材料先经过清洗、整理，然后通过在厨房烹饪制作成各种菜肴以提供餐厅顾客消费，最后对制作和消费过程中所用到的器具、材料等进行清洗。

主要产污位置：

废水：1.员工产生的生活废水；2.项目厨房产生的清洗废水。

废气：1.在食品烹饪过程中产生的油烟；2.餐厅废气。

固废：1.原辅材料的边角料和顾客用餐后的剩菜剩饭；2.顾客在用餐过程中产生的生活垃圾（餐巾纸等）；3.项目员工产生的生活垃圾；4.隔油池处理后的废油。

噪声：1.项目设备运行过程中产生的噪声；2.工作人员和顾客产生的噪声。

运营期主要污染工序分析治理措施

（一）废水

项目运营期产生的废水主要包括餐饮废水和员工生活污水，项目废水的主要污染因子为CODcr、BOD5、SS、动植物油和NH3-N。

1、清洗废水

项目产生的污水主要产生于项目厨房产生的清洗废水，废水种类包括原材料清洗过程产生的原辅料清洗废水和厨具餐具清洗过程中产生的含油废水。废水中的污染物主要为CODcr、BOD5、NH3-H、SS和动植物油。项目为一般营业饭店，用水量按40L/人餐。项目日最大客流量400人/天，则项目每天餐饮用水量为16t，产污系数按0.85计，项目每天产生的餐饮废水量为13.6t。项目年运营时间为365天，项目总用水量为6825.5t/a，项目产生餐饮废水总量为4964t/a。

项目在菜馆南部外空地上修建隔油池，隔油池的规格是1.3m×0.6m×1.3m，容积为1m3。项目通过安装于项目一楼各餐厅外地下的直径为30cm的PVC管将项目含油废水输至隔油池处理。隔油池形态如下图2：

图2 隔油池及示意图

项目产生餐饮废水量为13.6t，营业时间为11小时，废水变化系数取1.3，则餐饮废水产生量最大额为1.6m3/h。计算得：项目废水在隔油池中水力停留时间为0.62小时，废水流速为0.00058m/s,满足关于餐饮隔油池设计要求（要求：池内水流流速不大于0.005m/s；含油污水水力停留时间不小于0.5h；池内分格宜取二档三格；人工除油的隔油池内存油部分容积不宜小于该池有效容积的25%；隔油池出水管管底至池底的深度不宜小于0.6m；隔油设施不应设在厨房、饮食制作时间及其他有卫生要求的空间内）。

2、生活废水

该项目运营后生活污水主要包含拖地废水和卫生间冲厕废水，项目劳动定员共30人，项目员工用水量按50L/d·人计，项目生活用水量为1.5t/d，年用水量为547.5t；按同类规模估算，地面清洁用水约为1.2t/d，年用水量为438t。项目产生的污水按照总用水量的85%进行计算，则项目产生的生活污水量为2.3t/d。项目生活污水经蓝水湾小区预处理池处理后通过市政污水管网，排入市政污水处理厂处理。

本项目废水主要污染因子为CODCr、BOD5、SS、氨氮、动植物油等。

综上，项目主要污水产生及排放情况见下表1：

表1 营运期污水产生及排放情况

项目目前存在的废水问题：

由于项目先前未建设隔油池，未设置管道。根据《饮食业环境保护技术规范》环评要求业主立即按照上述要求建设隔油池并投入使用，要求项目中在项目在一层川南私家菜馆南部外空地上修建规格为1.3m×0.6m×1.3m，容积为1m3的隔油池。项目通过安装于项目一楼各餐厅外地下的直径为30cm的PVC管将项目含油废水输至隔油池处理。现在已整改完毕。

（二）废气

项目运营期产生的主要废气有厨房油烟、餐厅废气等，其中主要的大气污染物是在食品加工过程中产生的厨房油烟。

1、厨房油烟

厨房油烟是食用油及食品在高温下产生的挥发物及其冷凝气溶胶、水汽和室内含尘气体的混合物。其成分较为复杂，含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和氧化列解后生成的醛、酮、醇等有刺激性味道的物质和灰尘水汽等。根据类比调查，不同的炒、炸、煎等烹饪工况，油烟中的烟气浓度及油的挥发量均有所不同，平均而言，油的挥发量占总耗油量的2%～4%间。每位就餐者耗油量按17克/人次，最大就餐人数为400人/天，则日耗油量6.8kg，年耗油量为2.48t，根据类比分析，烹调过程中油的平均挥发量为总耗油量的4%。据此项目日均油烟产生量为272g/d，年油烟产生量约为99.28kg/a；按日高峰期6小时计，则项目日高峰期油烟产生量为45g/h；排烟量按24000m3/h计，油烟最高产生浓度为1.875mg/m3。由于项目两个油烟净化器合计排放量为排风量为24000m3/h，油烟净化器的处理效率大于85%，经油烟净化器处理后废气排放浓度为0.28mg/m3，小于2.0mg/m3，满足《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）要求。

项目油烟废气经厨房内油烟管道收集，通过厨房内油烟净化器进行处理后由风机引出汇进入排气管道排放，项目排气筒排口为直立向上排放，并在项目排气口设置挡板（排气筒位置见附图2）。

项目将已有的两个油烟净化器、两个风机安置于楼顶且项目油烟净化器和风机的位置顺序不能满足《油烟净化器安装的相关规定，项目设置两个油烟排口不符合相关规定。本次环评要求：将项目的油烟净化器安装在风机前，两个油烟净化器和两风机同时开启，将处理后的油烟由排气管道排放。且项目在运营过程中，必须每月对项目风机进行清洗，并做好清洗记录。在厨房顶油烟净化器、风机、集气罩平面分布图如下：

图3 项目油烟净化器、风机、集气罩平面分布图

2、餐厅废气

本项目餐厅为与二楼，项目运营后，室内空气只需通过新风设备与自然通风就可以达到空气流通。餐厅废气中所含污染物浓度较低，对周围环境无明显影响。

项目厨房灶具以天燃气为能源，天然气属于清洁能源，燃烧效率高，燃烧过程中废气污染物排放量极低，对项目外环境的影响甚微。

项目目前废气处理存在的主要问题：

由于项目现在安装的两个油烟净化器、两个风机安置于楼顶和项目油烟净化器和风机的位置顺序不满足《饮食业环境保护技术规范》中油烟净化器安装的相关规定。环评要求：将项目的油烟净化器安装在风机前，两个油烟净化器和两风机同时开启，将处理后的油烟由排气管道排放。且项目在运营过程中，必须每月对项目风机进行清洗，并做好清洗记录。企业现已整改完毕。

（三）固体废物

本项目产生的固体废物，主要包含：1、原辅材料的边角料和顾客用餐后的剩菜剩饭；2、顾客在用餐过程中产生的生活垃圾（餐巾纸等）；3、项目员工产生的生活垃圾；4、隔油池处理后的废油。项目主要餐饮废物排放量见下表2。

表2 项目目固废产生情况及处理措施

项目产生的废油和剩饭等，需要由具有餐厨垃圾收运资质的单位回收处理，项目垃圾必须做到将餐厨垃圾与其他生活垃圾分开收集，日产日清，并在餐厨垃圾产生后24小时内将其交给收运单位或个人，不得将餐厨垃圾交由未在城管部门建档备案的餐厨垃圾收运单位运输处理。

（四）噪声

项目运营期噪声主要产生方式有：1.项目设备运行过程中产生的噪声；2.工作人员和顾客产生的噪声。

1.设备运行噪声

项目设备噪声主要来源于空调外机、油烟净化器、风机等，其等效噪声值详见下表3：

表3 项目设备噪声一览表

本项目分体式中央空调，空调机安装于项目二层西外侧，为减少空调外机噪声对周围的影响，对空调机噪声设置隔声屏障，并对空调机外机机座加减震垫。采用以上措施后，可以使降噪达标排放，不会对项目周围环境造成影响。

项目油烟净化器与风机安装于项目楼顶。项目使用油烟净化器为低噪声设备，产生噪声量较小，不会对项目外环境造成影响。项目风机产生噪声量较大，环评要求业主一定要把设备固定好，全部用拉爆螺丝固定，在所有着地的螺丝下面都要加橡皮垫，减震降噪，并且在空调外机边设置一块金属挡板，降低噪声对项目外环境的影响。经过处理后，项目产生的噪声不会对项目外环境造成明显影响。

对于人群活动噪声，由于受人群的素质、心情等影响较大，难以定值，本环评建议项目应制定相关的管理规定，提倡文明用餐，禁止大声喧哗，吵闹。

项目目前存在的噪声问题：

项目目前未对空调外机和风机采取减震、隔声等措施。项目未对风机安装减震垫，设置隔音层，本环评要求企业按照上述处理措施及要求进行修改完善。

经现场勘查和对项目分析，环评提出以下整改措施：

1、项目在一层川南私家菜馆南部外空地上修建规格为1.3m×1.6m×1.3m，容积为1m3的隔油池并投入使用。项目设置直径为30cm的PVC管将项目含油废水输至隔油池处理。

2、按照《饮食业环境保护技术规范》要求，油烟净化器必须安装在风机前。

3、厨房必须两个油烟净化器和两风机同时开启。

4、在项目在运营过程中，必须每月对项目风机进行清洗，并做好清洗记录。

5、项目需对风机机座加装减震垫等措施，减少噪声排放。

6、对风机采取安装减震垫，设置隔音层等隔音降噪措施。

表3 项目环保投资估算一览表