好快到冬天了哟，（捂脸）所以要不要跟小云一起卖卖烤鱼火锅赚点钱回家过年（捂脸），小云在广州这边，台风你们都知道吧，你们猜台风那天发生了什么？以往来我们家吃烤鱼的顾客还是风雨无阻啊！！真爱啊。

台风把招牌都打翻了·(哭笑)

所以你们要是有兴趣做烤鱼火锅的话，找我拿个试味装试试吧，这辈子打工是不可能打工的了，小云家产品那么好吃，门槛又这么低（捂脸）

蒙自过桥米线己有一百多年历史。源于滇南蒙自。据传说，过桥

米线的新颖吃法起源于清光绪年间的云南蒙自，迄今己有1 0 0多年的

历史。在民间流传着一个美丽动人的故事：在风光明媚的蒙自县城，

有一个绿树环抱、波光粼粼的南湖，如同翡翠，环境十分优雅。当时，

有一个书生在南湖亭攻读诗书，他的妻子每天前来送饭，因她家离岛

还有一段路，，途中要经过一长座桥，经常饭一送到就都凉了。由于

这书生求知心切，读书十分刻苦，往往废寝忘食，常食凉饭冷菜，以

致身体日渐消瘦，妻子，看在眼里，疼在心里，就把家里的老母鸡杀

了，用土锅炖得香香的给书生送去，由于过度劳累，在路经长桥时忽

觉身体困倦，便在桥旁树荫下休息，不知不觉地就睡着了。当她醒来

时，太阳己快落山了，想着丈夫还饿着肚子，心里十分着急，当她用

手拿土锅时，发现土锅还会烫手，揭开盖子一看，锅里还向外冒热气，！

仔细一查看，原来汤表面覆盖着一层黄色的鸡油，把大量的热量封在

汤内，一尝，还很烫，真是喜出望外，急忙将饭菜送给丈夫趁热吃了。

由于明白了上述道理，聪明的妻子就变着花样为丈夫做饭菜，她知道

丈夫喜欢吃米线，就经常带着布满鸡油的滚汤、生薄肉片、米线和鲜

嫩的蔬菜、佐料等，走过长桥送到湖越亭书房，书生把生肉片、蔬菜、

米线、佐料放在汤中一烫即可食用，吃起来鲜香滑嫩，味美可口，营

养丰富。由于她的精心调理，书生渐渐恢象了健康，精力十分充沛，

读书更加刻苦，最后考上了状元。这故事在当地广为流传，被群众传

为佳话，因为妻子送饭时要经过长桥才到湖心亭，故而她发明的这种

米线的吃法，被人们称为“过桥米线”。一后因书生考上状元，故又

称“状元米线”。

特点：选料考究，用料多样，制作精细，鲜甜滋嫩，清香滑爽，

营养滋补，食法独特。

汤料：酸浆米线3 0 0 0克（1 0份量），人工鸡蛋面1 5 0 0克。

汤料：净武定壮母鸡2 5 0 0克，壮老鸭1 2 0 0克，猪筒子骨1 0 0 0

克，猪背脊骨1 0 0 0克；

生片料：净乌鱼肉2 5 0克，猪通脊肉2 5 0克，猪腰子3 5 0克，嫩

鸡脯肉2 5 0克，瘦云腿2 0 0克：

生菜料：去皮鸡纵2 0 0克，鲜嫩草芽2 0 0克，嫩豌豆尖．300克，

水发豆腐皮2 0 0克，嫩韭菜3 0 0克，绿豆，芽2 0 0克，白菜心3 0 0克，

鸽蛋1 0个。

调料：精盐2 0 0克，味精3 0克。胡椒粉3 0克，猪油5 0 0克，鸡

油2 0 0克，麻油15克，辣椒油5 0克，五香粉3克，大葱1 5 0克，生

姜1 0 0克，芫荽1 2 0克，花椒面1克。

制作方法：

(1)分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，

盛入汤桶内，注入清水1 5 0 0克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入

姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩273时，用细箩筛将汤沥入另

一只汤桶中，，加入精盐1 5 0克。置于小火上保持微开待用。接着取

出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，，继续煮熬，作为它用。

(2)剁去熟鸡、鸭的头脖、脚爪、背脊，，砍成一字条，整齐地码

在汤蓝中，撒入五香粉、，花椒面，在食用过桥米线前，浇入滚汤上

桌。

(3)猪腰去腰骚洗净，片为薄片，泡去血污，放入沸水中氽熟捞出

泡入清水中；云腿切成片；将乌鱼肉、嫩鸡脯、猪脊肉洗净漂透，分

别片成薄片，连同腰片、云腿片一起铺摆在1 0个直径为1 6厘米的盘

中（每个盘中都要有上述5种原料，铺摆要整齐均匀），然后取少许清

水，滴入麻油，刷在生片上待用。

(4)分别将韭菜、白菜心、豌豆尖、草芽、鸡枞、绿豆芽、豆腐皮、

葱、芫荽洗净。把豆尖、白菜心、韭菜、绿豆芽放人沸水中氽熟取出，

挤去水分，分别整齐地装入直径为1 4厘米的盘中（韭菜、白菜心切成

条段；葱切成葱花；芫荽切碎；豆腐皮切丝；草芽、鸡枞切薄片）；

将鸽蛋打入1 0个小醋碟内待用。

(5)先将生菜豆尖、豆腐皮、白菜心、豆芽、韭菜、鸡枞、草芽、

葱花、芫荽、花椒油、甜咸酱油上桌，放在桌中央。再把生片、鸽蛋

上桌，每人1份。米线烫透，每人1碗（3 0 0克）；蛋面煮熟，每人一

碗f150克1。

(6)取大碗1 0个，放入蒸箱中蒸透取出，擦干碗内水分待用。将

猪油、鸡油兑在一起，置于火上烧沸，放入葱姜块炸一下捞去，油保

持微沸状态。

(7)每个碗中放人适量味精、胡椒粉，舀入滚油5 0克，浇进沸

汤8 0 0克，即时上桌，每人1碗，先烫生片、生菜、鸽蛋，后下米线、

佐料，拌匀食用