莲藕是我们常见的餐菜之一，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。莲藕的吃法也是多样化，可以翻着花样吃莲藕，茄汁藕肉圆，口感细腻，味道酸酸甜甜夹带着清香味，春末初夏来一道这样相当的不错。

　　主料

　　莲藕：230克；猪肉末：200克；

　　辅料

　　油：100毫升；料酒：15毫升；盐：5克；鸡蛋：1个；葱花：少许；番茄酱：2汤匙；白糖：少许；淀粉：1汤匙；生抽：15毫升；

备好猪肉末，莲藕和鸡蛋

备好番茄酱，葱花和料酒

猪肉末里磕入一个鸡蛋，加入料酒，盐，葱花按顺时针方向搅拌至有粘性

莲藕洗净后去皮擦成蓉

把藕蓉倒入猪肉末里

加入生抽搅拌均匀

再加入淀粉搅拌至粘性

热锅倒油，油温8分热

用虎口滚出圆球

分次入锅中火煎炸至颜色金黄捞起

留底油加入番茄酱和开水大火烧开

再把藕肉圆倒入烧开后盖上转小火烧制熟透

转大火加入白糖收汁后熄火出锅

装入碗中撒上葱花即可