玉米是营养价值较高的主要食物，其维生素含量是大米、小麦的5-10倍，所含有维生素A、维生素E、谷氨酸，以及多种微量元素是其他米类所不能比拟的，玉米中含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。

玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含址高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E有协同作用，能有效降低血液中胆固醇浓度,并防止胆固醇沉积于血管壁，对糖尿病内分泌疾病患者也能起到一定的预防作用。

玉米中还含有粗纤维，粗纤维能延缓食物中葡萄糖的吸收。降低胰岛素需求量，减轻胰岛细胞的负担，增进胰岛素与受体的结合，能起到降低餐后血糖的作用。

玉米不宜单独食用，可与大米、豆粉或富含膳食纤维的食物搭配食用。以减缓血糖上升。

公众平台【糖尿病家庭调养】温馨提醒大家：糖友进食玉米应吃老玉米而不是糯玉米，因为老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%，可溶性糖含量低，而粗纤维含量几乎是大米的9倍，这些都能帮助预防糖尿病，维持和降低餐后血糖水平。

不要吃发霉的玉米，玉米发霉后会产生强致癌物质黄曲霉素，严重影响人的健康。

玉米不宜与牡砺同时食用，会阻碍锌的吸收，玉米也不能与田螺同时食用容易引起中毒。