蛋挞是非常有名的西式餐点，生活很多人喜欢。那蛋挞皮用普通面粉可以做吗?蛋挞皮用高筋面粉还是低筋面粉？接下来，小编告诉你。

蛋挞是生活中很受欢迎的甜点，很多人喜欢吃，也有人自己买蛋挞皮做蛋挞哦。那你知道蛋挞皮用普通面粉可以做吗?要用高筋还是低筋面粉呢?下面我们来看看吧。

蛋挞皮用普通面粉可以做吗

要加起酥油才可以，比例是500g面粉，300g至400g的起酥油。当然还要加清水。

材料

普通面粉125g

黄油(和面用)20g

黄油(裹入用)90g

细砂糖2.5g、盐1g、水60g

食材的量大概能做十个蛋挞皮，黄油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分别称取

方法步骤

1.将20克黄油室温软化，与面粉，细砂糖，盐，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化)

2.将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。(擀的时候极容易弄破保鲜袋，建议先把黄油弄成小碎块，然后再擀)

3.将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

4.将冷藏的90克片状黄油取出，裹入长方形面团中。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

5.然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,)

6.最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

7.将卷好的圆筒形切成1cm小剂子

8.将小剂子放入蛋挞模中捏好，底部要薄些，边缘要高出挞模

然后将做好的蛋挞皮(带模具)再放入冰箱里冷藏15分钟，即可装入挞水烤制

ps：如果觉得麻烦用超市里的飞饼皮来做蛋挞皮也是不错的选择

蛋挞皮用高筋面粉还是低筋面粉

需要高筋粉与低筋粉两种面粉混合一起做。

具体如下：

1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。

2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

3、鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。

4、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形;

5、将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上;将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中;

6、将面片翻过来，收口朝下;用擀面杖再次擀成长方形;像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟;

7、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形;

8、重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟;冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次;

9、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片;将面皮沿着一边卷起来;面皮卷成圆筒状;

10、用刀切成约1CM厚的小剂子;拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模;

11、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟;

12、倒入蛋挞水，七分满即可;

13、将制好的生蛋挞放入微波炉中，等待4分钟即可。

蛋挞冷的可以吃吗

蛋挞冷着吃是可以的，但是要根据人的体质来吃，如果是胃肠不好或者不能受寒的人就不能吃了。

下面说下蛋挞的保存技巧：

1、用保鲜膜包好放冰箱里面，可以放个三四天没问题。

2、放冰箱，第二天吃的时候复烤一下下，总比吃死面饼+冰牛奶鸡蛋布丁好点。另外葡式蛋挞讲究的就是现烤现吃，还烫嘴最好。

3、熟的就放冰箱吧，放个几天应该问题不大。当然肯定没有刚出炉的好吃了，尤其是挞皮。

蛋挞冷了怎么加热1、一般最简单快捷的蛋挞加热方法就是直接放烤箱或微波炉加热。很多人反应说用微波炉加热后的蛋挞皮变得不酥松，还是用烤箱加热比u>虾茫露50—180左右，四五分钟就好。以烤箱实际温度为标准。如果没有烤箱的话，就直接用微波炉加热，微波炉热一分钟就够了。

2、如果没有烤箱微波炉的话，可以在不黏平底锅上加一两滴油，放上面煎一下，变得和刚考出来的一样，又酥又脆了，而且这样的方法不会让蛋塔上的水分流失掉，放微波里面，蛋塔的皮会变的干干硬硬的。