不久前，凤凰卫视在一个节目中指出：目前，在北方餐饮市场，曾经红极一时的潮汕牛肉火锅店在北方已经倒闭了60%。

这几年，潮汕牛肉火锅从汕头火到广州，再从广州迅速火遍全国，这个过程很短，但势头非常猛。

去年，我曾经说过：一夜间冒出这么多“潮汕牛肉火锅店”，用不了太久，必将有一批会在一夜间死掉，但沒有想到这么快。

为什么说他们一定会死？因为真正的潮汕牛肉火锅，对牛肉的品质要求很高，牛种的挑选，宰牛的时间，运输的过程，牛肉的部位等等，都很有讲究。一下子出来这么多牛肉火锅店，哪来那么多的新鲜好牛肉“喂得饱”？也就是说，新鲜牛肉的供应链根本无法支撑这种牛肉火锅的井喷式爆发。

因此，很多牛肉火锅店或者以次充好，或者以水牛顶替黄牛，用冰冻牛肉代替新鲜牛肉，这样的牛肉拿岀来打清水火锅，肯定达不到要求，怎么可能有回头客？

在潮汕牛肉火锅的拥趸里，有相当一批原来是川式火锅的粉丝。起初，他们习惯了麻、辣类的“重口味”，对牛肉的质量要求不高，当品尝到清水锅底的新鲜牛肉真味，感到新奇和有趣。但随着时间的推移，这些客人越来越会吃，要求也越来越高。于是，一批守不住初心的牛肉火锅店，逐渐被客人遗忘。

潮汕牛肉火锅店的兴衰，从一个侧面说明：做餐饮，除了食材还是食材。没有优质的食材，就没有优质的出品。潮汕牛肉火锅，大多是以清汤为锅底。想偷梁换柱，无异于找死。