“大数据”三个字最近可谓是圈粉无数，一时成为各个领域争相追捧的宠儿。在餐饮人眼中，多半只停留在“不明觉厉”的观望上。

事实上，对于以服务为主的餐饮行业大数据显得更为重要，如何运用大数据来搞餐饮会员营销？又如何用大数据来运营店铺？让我来告诉你！

什么是大数据？

大数据其实就是：从大量的数据来源，取得高速更新、多形式、随时变化的复杂数据，并通过科技手段对其进行整合。而大数据应用于餐饮行业，就体现在顾客的消费行为如：支付、点单、评价、拍照分享、使用打折优惠、会员管理等等就是大数据的一些数据节点，产生这些数据节点的决策过程具有丰富的挖掘价值，能够反映顾客的需求。

很多学员问到什么做数据运营，怎么利用这些数据，今天这门课会告诉你大数据到底能干什么？提供的价值是什么？如何做好最好的会员营销？其实整个餐厅的经营都是围绕数据来进行指导和决策的。

大数据时代的红利，可以给餐厅带来的不仅仅是一堆冰冷的数字，更是无法估量的一桶金。那么，餐饮企业究竟该如何利用大数据开展精准营销？

精确定位你的消费人群

通过大数据技术分析，结合自身餐厅的定位，锁定核心消费人群，针对核心消费人群制订营销策略。

对消费人群的行为习惯、个性特质、行为习惯、影响消费购买的主要因素等做系统分析，再针对性地推出营销方案。

例如，日本“麦当劳”将客户使用优惠券的过程转变成了收集客户信息的过程，收集的信息包括消费者的性别、年龄等自身特征，以及他们的消费特征，从而形成一个非常有价值的数据库。

基于此，对于周六、周日白天频繁购买咖啡的顾客，日本“麦当劳”会向他们发送周末早上免费兑换咖啡的优惠券；对于光顾率很高，但还没有购买过新品汉堡的顾客，日本“麦当劳”会向他们发送新品汉堡的打折优惠券，如此一来，到店率和销售额都大大提高。

精准分析最受欢迎的产品

利用产品数据对菜品的受欢迎度进行分析，选择用户好评率高、点击率高、毛利高的“三高”产品进行促销，对于一些差评、点击率低的菜品及时进行淘汰。

例如，7-Eleven，这个拥有4800多万种商品、单店导入均约2800种，每周都有新品推进、70%年替换率的零售品牌，每间商店的商品都有所不同，而所陈列的商品正是由消费者数据决定的。在中国的7-Eleven店里，除了能看到常见的寿司、餐包、关东煮以外，还能看到包子、盖浇饭等更符合中国人口味的餐品。

从店铺到总部的信息，以及供货商、订货系统的信息，7-Eleven均实现了互联网化，在提高顾客体验的同时，也方便了数据采集，而且数据里会提示，哪一类型的餐品更受当地消费者欢迎，继而影响新品开发与商品的陈列。

精细准备每一个可预知的营销

大数据不仅能为当前营销提供参考，更能预知未来市场的发展趋势，因此可利用大数据分析， 竞争对手做预知性营销。

例如，日本“麦当劳”通过手机支付软件得知消费者的消费频次、消费周期、消费“淡季”等，继而提前推送恰当的优惠活动；7-Eleven的订货系统分析数据，能显示某一种商品在某一时段容易出现缺货问题，从而让仓库提前备货。

大数据可以做哪些事？可以了解餐饮行业趋势？可以知道哪里有市场机会点？可以了解您的客户？可以了解您的客户想要甚么不想要甚么？如何运用大数据作科学判断精准营销？别再用过去经验，不要再去拍脑袋做决定，听听大数据营销专家康凯老师教你怎么做！学会大数据分析，实现精准营销再也不是什么难事。

讲师介绍

康凯

大数据营销专家

北京普照天星科技有限公司CEO

超过10年以上互联网经验，历任雅座产品负责人、高德地图生活服务产品负责人，百度外卖产品及销售运营负责人。

课程大纲

通过餐饮大数据做好店铺的营销营运

利用餐饮大数据进行餐厅的用户研究

运用餐饮大数据做好高效的广告投放

根据餐饮大数据做有效的市场分析

透彻分析餐饮大数据决定品类定位

解析餐饮大数据来决定餐厅的选址

透过餐饮大数据分析餐厅经营决策

受众人群

中小餐饮企业老板/餐饮创业者

餐企互联网操盘手

外卖运营操盘手/负责人

你能学到什么

把握餐饮行业数据运营的时代

通过数据分析做出合理决策

了解顾客属性，为顾客分群

透过数据更透彻的发现经营管理中的问题

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