椰浆轻乳酪蛋糕

Coconut Milk

Cheese Cake

轻乳酪蛋糕是蛋糕界的大红人，看网红轻乳酪品牌火遍全国的样子就知道了。可不论网红们多火爆，玩烘焙的人都知道，自己做的轻乳酪才是最好吃的，充足的奶酪和淡奶油，才能打造出顺滑浓郁的口感。

但很多帮友常常困惑，为什么我的轻乳酪蛋糕会开裂，为什么组织会粗糙，或者为什么会湿的不像话？

材料

椰浆 90g

淡奶油 75g

奶油奶酪 150g

鸡蛋 3个

低筋面粉 20g

玉米淀粉 8g

细砂糖 75g

柠檬汁 几滴

过程

1、将奶酪、椰浆、淡奶油放入盆中，隔热水加热融化，用手持打蛋器把这三样食材混合成顺滑无颗粒的状态。

2、加入蛋黄，快速搅拌均匀。

3、筛入低粉和玉米淀粉，搅拌成顺滑的面糊。

4、将面糊过筛，可以让奶酪糊更加细腻顺滑。

5、在蛋白中滴入几滴柠檬汁。

6、细砂糖分三次加入蛋白打发。

7、低速打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋头呈倒三角状态即可。

8、将三分之一蛋白霜，加入奶酪糊中翻拌均匀。

9、再倒回蛋白霜盆中。

10、继续用翻拌的手法拌匀。

11、倒入6寸活底圆模中，约8~9分满。（模具已提前包好锡纸）

12、轻轻震几下，将大气泡震出。

13、烤盘中加满水后，将蛋糕送入提前预热好的烤箱中。

14、上下火145度，烘烤75分钟。

15、关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模 。

16、脱模后的蛋糕冷却至室温，涂上一层薄薄的镜面果胶，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。（摄影：Green Tea）

Tips

1、奶酪、乳酪、芝士都是一个意思，采购材料的时候别迷惑了。

2、如果没有椰浆，就用纯牛奶或酸奶代替。

3、判断轻芝士蛋糕是否烤好的方法：用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

4、蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀，过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡，蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性。

5、在混合奶酪糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀，说明蛋白霜可能打发过头了。

6、镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让我们的甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。

7、坐水法（即直接将包了锡纸的模具放在盛水的烤盘内），容易导致蛋糕底部温度偏低，且易进水，会出现蛋糕上下口感不一，表层干，底层湿的现象。我们将模具摆放在烤网上，烤网与盛水的烤盘保持一格的距离，就能够解决上述问题。

8、切轻奶酪蛋糕，一定要用加热过的宽锯齿刀来切，每切一刀都擦干净再加热再切，才能确保蛋糕切面平整漂亮。

烘焙帮