孔雀的出现

让川菜变得小清新

Tiffany蓝，成了新天地的一道风景

这不，他们延续了脚步

打造出了粉红色的孔雀皇朝

我在想，接下去，会是什么颜色呢？

当然，好吃，才是最关键的

升级后，自然需要有区分度的主打产品

我就给你们探一探他们家的变化

老卤风味猪肝

你可别看猪肝上面各种辣椒末

实则，并不辣，起到更多的是香

卤的功夫在于入口前的香味，入口后的入味

猪肝本身水分就不多，要让卤汁的味道完全浸入不容易

你会说，我吃过的猪肝都有味道呀，嗯那只是盐的作用

你能吃出香料不同的味型吗？并没有

这或许就是出动老卤的目的

下面的豇豆，让你清口，如果你只吃出咸味的话，哈哈

广安皮蛋茄子

吃出了咖啡味道

在原来烧椒皮蛋和手撕茄子的基础上做了结合

或许咖啡味道，就是烧椒和皮蛋碰撞出来的

特别喜欢这样古老的做法

烤焦外皮的青椒，撕开露出鲜嫩的内里

和皮蛋放到石臼中舂，最终造就复合的味道

这或许就是手工的魅力

老坛泡菜芝麻蟹

一开始我以为是那种油香型的

看着芝麻，看着辣油，是吧，就像放大版的油泼辣子

没想到，泡菜发酵后的酸，让蟹的鲜味更加有层次

就像大闸蟹要蘸点醋，更能激发它的鲜甜

吃过太多干锅香辣蟹之后，这样的味道反而更能吸引我

带点汁水，酸解掉辣味，配料的味道也有着时间的痕迹

这时候，要做的，就是吃完蟹，再来碗面，捞一下

这一点实际上厨师也想到了

里面也有年糕，不过实在少了点，下次得多加一份才行

我都没吃到。。。

飘香豌豆桂花鱼

刚上桌，满满的酥豌豆

先试试呗，这样才能揭开它神秘的面纱

炸得酥脆，就像袋装的蒜香青豆，不过它更香甜

里面你以为只是水煮鱼片的味型，你就错了

吃了之后，一直在搜索这种复合的似曾相识的味道

最后找到了症结，原来是糖醋大蒜混淆了我的视听

除了该有的麻辣鲜香之外，多了味酸甜

闻香糊辣肝腰

之前孔雀的特色是葱香腰花

这回，高配了，肝腰合炒

然后我知道了，还有两者只吃其一的小伙伴

糊辣味道我倒是没吃出来，或许是被酱香和葱给遮掩了

亮点，绝对是嫩度上。每一块，都恰到好处

刚刚好，不会老，也不会有血丝

说实话，一开始，我以为会是干香的那种调调

我又要说了，这个做浇头，来个葱油拌面，应该很赞吧

宫爆核桃大虾球

菜上来的时候，就带着香味

是一闻就知道的镇江香醋的味道

大个的虾球，一口的饱足

小酸小甜小咸小辣

还有意思的加了琥珀桃仁，就是要和别家区分开

芽菜手剥小甜豆

以前最爱吃小豌豆，可是有个问题

小豌豆剥好后，一炒，不是每一颗都是嫩的

有的会吃口直别别，很泄气

小甜豆，完全没有这个问题，每一颗都是甜甜软软的

实际上，简单的油盐一炒就很好吃了

这里用了炸过的芽菜，咸度去了，鲜度有了

甜甜咸咸在口中回味，还有它特有的香味

冰火麻辣三重奏

真正有意思的，是它

整场最后的一个惊喜和期待

辣椒，花椒，芥末，做在一个冰激凌里

以前听过辣椒巧克力，吃过芥末冰激凌

花椒单独的也能想象

这回是齐齐上阵，竟然吃出了层次，完全没有忽悠

上层的辣椒粉，中间慢慢的花椒跳跃感

冰激凌本身是芥末味的，通常是吃好后回味中显现

第一口或许是好奇，接着，有种一勺接一勺的魔力

冰的甜的，让口味变得不那么怪异

红糖锅盔

自从上次成都试了锅盔灌凉粉

我以为锅魁是那样的，像是薄脆的馍

实际上锅盔的形式很多样，常见的是煎的

而这个精致了很多

酥软中，外层脆脆的质感

里面则是满满的红糖汁

感觉可以采用小笼包的吃法

咬一小口，先嘬糖汁，免得一下子飙到对面。。。

隆昌醉冰粉

豪华版的冰粉

之前都江堰吃过醉豆花，还是勾过芡的版本

这里汇聚了冰粉的灵魂——红糖汁

增添风味的醪糟，带馅儿的小汤团

还有花生碎增强质感，葡萄干提升口味层次

相较下，复杂了些，有意思多过味道给人的冲击

你对一个菜系的印象，通常都和你吃的经历有关

上海的新派川菜，之后粗犷的江湖菜

直至馋嘴牛蛙，水煮鱼片，口水鸡

现在还有不辣的南堂川菜

文中，我更多的是拿成都的感受做比较

从菜的名字，你会看到，不同于原本孔雀的成都菜

这里主打的是重庆元素

麻辣鲜香，更多的河海鲜融入

孔雀皇朝

地址：淮海中路999号上海环贸广场

六层603室及七层702室

微信公众号：yan10研食

懂营养，爱健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔