细菌性食物中毒是指由于吃了被细菌或其细菌毒素污染的食物而引起的疾病，是食物中毒中最常发生的一类，我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30％～90％，中毒人数占食物中毒总人数的60％-90％。最常见的是沙门菌性食物中毒及葡萄球菌性食物中毒，受害人数也最多。其他多见的细菌性食物中毒类型如变形杆菌性食物中毒也不容忽视，例如1978年山东淄博市某招待所出售剔骨肉引起变形杆菌性食物中毒，中毒人数达241人。

细菌性食物中毒具有几个典型特征：①多发生在夏秋天气炎热季节。②一般发病呈群体性，多发生在集体食堂进餐者。③发病者与食入同一污染食物有关，未食污染食物者不发病。④不传染。⑤潜伏期短；除肉毒毒素中毒外，病程一般较短，多数在2～3天内恢复，预后一般较好。

《食品卫生法》对预防食物中毒有明确要求，有人总结成五个四，曾用招贴画广为宣传。这五个四具简便、易记的优点，值得介绍： ①对腐烂变质食物或食物原料要四不：采购员不买、保管员验收时不收、厨房加工人员不用、营业员不卖。②成品四分开：生与熟分开、成品与半成品分开、食品与杂物分开、食品和天然冰分开。③食具清洗四做到：洗、刷、冲、消毒。④环境卫生四定：定人、定责、定时、定质量。⑤个人卫生四勤：指甲勤剪、头发勤理、个人衣被勤换洗、工作服勤清洗。