麻麻鱼是四川重庆的经典美食，而且麻麻鱼也是重庆的放盐，表示水摸鱼，曾经的重庆渔民十分贫穷，没有多余的钱可以买荤菜，只能靠着打鱼解馋，到了晚上，将油倒入锅里烧热，放入鱼煎熟，再放入一些豆瓣，花椒，泡姜以及泡辣椒等调味料，大大小小的新鲜鱼麻麻杂杂的煮了一锅，口感鲜嫩麻辣，让人吃的酣畅淋漓，不仅能够驱寒，还可以大饱口福，不过因为吃的时候人们无法辨别里面鱼肉的品种，因此就直接称之为麻麻鱼。见天我们就具体了解一下这款让人余味绵长的麻麻鱼的做法。

正宗麻麻鱼的做法 重庆麻麻鱼做法及配方 一

1.先将三斤左右的鱼、植物油、辣椒、豆瓣酱、姜、食盐、花椒、淀粉、味精准备好

2.鱼处理清洗干净后切成片状，再放入碗里，之后放入腌鱼粉，倒入少许料酒搅拌均匀后腌制片状

2.再将锅置入大火中，倒入油，放入鱼肉煎熟后放入底料包，放入泡辣椒翻炒片刻，再倒入水煮开后放入鱼肉煮4分钟左右，撒些葱段即可。

正宗麻麻鱼的做法 重庆麻麻鱼做法及配方 二

1.大葱和洋葱洗干净后切好待用，羊排洗干净后切成块状，再将羊排放入清水里面，放入花椒和洋葱

2.大火烧开后撇去浮沫，再中小火炖煮四十分钟后捞出，之后将花椒以及孜然放入清水里面浸泡，捞出控干水

3.之后将锅烧热后倒入油，烧热后放入葱以及洋葱，大火快速翻炒出香味，之后放入羊排中小火煎

4.煎至两面焦黄色，撒些孜然，倒入料酒翻炒出香味，再放入少许白糖，倒入生抽和老抽，翻炒均匀

5.倒入清水盖好锅盖焖煮一刻钟，最后再放入少许盐调味。

鱼的哪部分最营养？

鱼肉里面含有丰富的优质蛋白质，脂肪含量低，还含有丰富的微量元以及各种维生素，口感鲜嫩，能够温中益气、暖胃、明目、美容养颜，那究竟鱼的哪部分最营养？鱼眼里面含有丰富的维生素B1和DHA，但是因为鱼眼睛比较小，所以营养价值并不高。

很多人吃鱼习惯去鱼鳞，但其实鱼鳞里面富含胆碱，这是一种可以提高记忆力的成分，而且鱼鳞里面含有不饱和脂肪酸，可以防治动脉硬化、降低高血压，以及预防心脏病，还可以防癌抗癌，因此吃鱼的时候也可以不用去鱼鳞。

鱼骨里面含有丰富的钙质，和鱼肉含有的营养差不多，不过一般人们比较少吃。而鱼唇含有丰富的胶原蛋白质，比如鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇，不过因为也比较少，因此营养也不算高。

鱼鳔又被称之为鱼肚，被称之为海洋人参，可见营养价值之高，并且它和燕窝、鱼翅齐名，里面含有丰富的胶原蛋白质，能够促进身体发育，还可以抗衰老，口感也十分细腻润滑。

鱼脑里面则含有丰富的不饱和脂肪酸DHA、磷脂类物质，因此可以促进大脑发育，还可以预防老年痴呆，不过因为胆固醇高，因此不建议多吃。

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