有人认为焯水会损失蔬菜中的营养

因而提倡烹饪蔬菜前不焯水

这种说法有一定道理

但不是适用全部！

比如以下这些蔬菜

它们可不能简单的洗洗切切就下锅哦~

含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

含硫代葡萄糖甙的蔬菜

大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。

蔬菜有小虫或是尘土

马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。

为了使纤维素更好吸收的

十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化。

含有秋水仙碱

黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

那么怎样正确焯水呢？

水要多

水要充足，放入食材后温度才稳定。

水一定要开

焯水的水一定要滚开的，这样快速达到焯水的目的，营养损失少。

速度快

焯水一定不要久了，烫一下即可，久了水溶性维生素会损失较大。

迅速冷却

焯好水的食材应该立即过凉水，迅速冷却，这样减少营养的流失。

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