做菜就好比画画

调味用的酱料就是作画所需要的颜色

葡萄酒因有着多种多样的风味

而常常被视为一种不错的调味料

能在菜式里埋藏着一份

让人意想不到的惊喜

葡萄酒卖相好又养生

足够你发朋友圈炫耀一天了

而且操作起来也没有你想象中的那么难

选用的葡萄酒也并不需要多么昂贵

当然土豪随意

搭配原则

干型白葡萄酒通常用来煮芦笋和蘑菇等蔬菜类。

而干型红葡萄酒则用来煮红烧牛肉等需要浓郁酱汁的食物。

只要酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个就行。

推荐搭配

长相思（Sauvignon Blanc）

长相思(Sauvignon Blanc)是富有水果、草本和花香风味的典型轻盈白葡萄酒，用它烹饪蔬菜时，能提升味道的层次，妙不可言。

番茄、茄子、洋葱、灯笼椒和香菇等蔬菜烹饪时，加入一点长相思后，再加一点黄油和柠檬，酸度中和，美味即刻呈现。

灰皮诺（Pinot Grigo）

类似灰皮诺(Pinot Grigio)这样口感爽脆的干白葡萄酒带有水果、矿物味，非常适合用来烹饪海鲜。

其中，一点点的酸味就能减轻食物中的油腻，但千万不要放得太多，不然就得不偿失了。

想有点新意的话，不妨试试葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)、希腊的阿斯提可(Assyrtiko)或法国的密斯卡岱(Muscadet)这些葡萄酒，说不定会有意想不到的效果呢。

霞多丽（Chardonnay）

虽然很多白葡萄酒风味浓郁，带有明显的奶油风味。

霞多丽(Chardonnay)葡萄酒在烹饪中却是使用最为广泛的一款葡萄酒。

用干白葡萄酒烹饪鸡肉这类的食物需要一定的经验和技术，因为很难把握使用量和平衡其中的酸度。

稍不注意，葡萄酒加得太多或太少都会直接影响菜肴的味道。

所以烹饪时，试吃的习惯还是挺重要的。

黑皮诺（Pinot Noir）

干红葡萄酒都具有一定的单宁，但过多的单宁会增添菜肴的苦涩感，因此在选择时要尽量避开高单宁的葡萄酒。

黑比诺和经橡木桶柔化的赤霞珠都适合作为酱汁和红肉一起烹饪。

黑皮诺原产于法国，由它酿造而成的葡萄酒酒体中等偏轻，而且具有明显的产区特色。

它的主要特点是具有紫罗兰和黑樱桃等香气和风味。

由于它的香气十分微妙，因此用黑皮诺制作的酱汁不但不会盖住牛肉和羊肉原有的风味，而且还额外增加了别致的异域风情。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）

赤霞珠具有显著的巧克力和黑醋栗风味和香气，因此经常用于烹煮鸭肉和牛肉等。

另外，在蘑菇和肉类做成的肉汤里加入赤霞珠也是个不错的选择。

雪利酒（Sherry）

雪莉酒是一款产自西班牙的加强酒，根据残留糖分的多少可以分为干型和甜型。

而常用来和奶油一起调配酱汁的则是干型雪莉酒。

这种酱汁常用于烹制禽肉。

此外，具有杏仁风味的雪莉酒更适合于烹调脂肪含量超过5%的鱼类(吞拿鱼、三文鱼和鳗鱼等)以及奶制品。

而菲诺雪莉酒(Fino Sherry)在雪莉酒中含糖量最低，则常与香草混合做成鸡肉等禽肉的配酱。

苦艾酒(Vermouth)

苦艾酒是一款以葡萄酒为基酒，加入药草和香料的加强型葡萄酒。

不同的生产商会加入不同的香料混合物，因此常与各种香草和香料混合做成鸡肉等禽肉的配酱。

美食可以带给人一场味觉盛宴

葡萄酒可以让人心情愉悦

喝你喜欢喝的酒

吃你喜欢吃的菜

便是最幸福的事情

作者：Angela-Chen

编辑&校对：小琪Kiran

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