武汉周黑鸭不仅武汉人熟知，就连全国人民都十分喜欢，很多地方都会出现排队购买周黑鸭的情况，武汉周黑鸭黄里透黑，开始吃感觉甜丝丝的，但是吃几口就会感觉到麻辣，令人冒汗、舌头打颤，回味无穷，令人吃了万一忘记，今天我们就一起了解一下武汉周黑鸭配方，以及武汉周黑鸭的做法吧。

说起武汉周黑鸭是不是你就开始垂涎三尺了？今天我们就一起学习一下如何在家制作武汉周黑鸭，绝对会令你吃完再也不用去外面排队购买。

武汉周黑鸭配方、调味料：准备好色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。

调香料：辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

武汉周黑鸭的做法

1.先将鸭脖子、鸭掌等食材反复清洗，如果是夏天可以放入清水里面浸泡40分钟左右，浸泡的时候要注意换几次干净的水，这样才能将血水浸泡出，然后放入筐子控干水，

2.如果是冬天可以用温水浸泡最少1小时，鸭肠解冻之后放入密筐子，用盐揉搓，再用水冲洗干净

3.之后将全部原料用盐，老抽拌匀后腌制最少半天，这样不仅可以去除腥味，而且还会更入味，肉质也会更结实

4.腌制的时候可以放入少许葱姜，之后将腌制好的产品烘烤脱水，令肉质紧实发干

5.之后将水倒入大锅里面，放入辣椒、花椒、八角、白芷、白蔻、草果、槟榔、香果、桂皮、红蔻、良姜、肉蔻、甘草、砂仁、丁香

6.盖好锅盖大火熬煮2，更 小时，放入盐，放入味精，倒入油，放入冰糖，再放入白糖，鸡精，倒入老抽

7.原料用大火煮好之后熄火，焖3分钟左右，注意辣椒花椒2,3分钟就要换一次，将原料捞出晾晾，放入晾晾的老汤里面浸泡最少半小时即可捞出食用。

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