2017年8月12日中午，巴州区二环路丽景天城D区和席酒楼发生一起疑似细菌性食物中毒事件，致25人入院治疗，目前无危重病人。

很多人都会认为，食物中毒应该都是去了外面的餐厅吃东西才会发生，但经过调查后发现，有四分之一的食物中毒，都是吃了家里煮出来的东西后，出现身体感到不适的情形。其实， 健康就藏在细节里，别以为在家中就一定不会出问题。所以关于厨房内的大小事，不管是清洁、烹煮、保存各个层面，都要保有正确观念，就能避免吃进许多可怕的细菌病毒，成功守护全家健康！

准备料理前，要先处理鱼肉类还是蔬菜？

每到了料理前，便开始困扰要先处理鱼肉类还是蔬菜吗？先处理鱼肉类，怕之后处理蔬菜时，蔬菜会沾染上腥味及细菌；但是先处理蔬菜又怕营养会迅速流失。到底应该要先从哪个食材开始处理呢？

A 先洗肉。　B 先洗鱼。　C 先洗蔬菜。

专家解答：食材处理顺序：鱼类优先、其次是肉类和蔬菜为佳。

以健康的角度来说，鱼要先洗因为鱼肉腐坏程度最快，接着处理顺序才是肉类及蔬菜。但是很多人在清洗后最容易疏忽的是：忘了把水分沥干！其实在清洗完鱼肉后，最好是用餐巾纸把它吸干净，因为鱼肉只要沾染了水分，反而容易坏掉，除了血水之外，还有鱼鳃及内脏， 这些都是容易产生腐坏的地方，所以将这些地方洗净后，用餐巾纸把所有血渍吸干，再拿去保存，才能保持鱼肉鲜度。

由于血液残留时，微生物生长快速，腐坏速度也快，所以肉类包括绞肉也是要清洗后吸干，但是不要这样就直接用塑料袋包起来放进冰箱，因为冰箱湿度低，肉内水分跑出来却因塑料袋封住，反而更容易滋长细菌。

正确的做法应该是餐巾纸吸干后用铝箔纸包起来，再装进塑料袋内，如此才能达到肉类的保鲜功能。至于蔬菜类反而不急于清洗，蔬菜因为常有农药问题，所以先在室温下放置一段时间，也可帮助农药蒸发，然后在食用之前再做清洗的动作即可！

食材退冰怎么做才对？

虽然使用冷冻保存食材很方便，但是觉得退冰很麻烦，可不可以要吃之前再用微波炉解冻就好呢？

专家解答

专家建议食物还是在室温下退冰比较好！但是想聪明退，很重要的一个前提，就是在食材刚买回来的时候，就事先分好每餐大约会使用的量，这样才不会在退冰时只用了一部分，剩下的又重复冰起来，这样食材在反复退冰下反而会使食材易出问题。

除此之外，也不要隔着塑料袋加热甚至放入微波炉破坏食材营养。最好的退冰方式，还是将所有包装拆开，放在盘子上室温退冰，并且在半小时到一小时内烹煮完毕，比较不会滋生过量的细菌！

我是美味人妻Katie，读音只有K跟T，KT。家有两个女娃，喜欢烹饪下厨，研究如何将美食步骤简单化，口感却不打折的食谱。利用家中随处可得的厨具，快手、零失败、简便地完成一桌料理。我希望在快速的年代，大家都能回家吃饭，在餐桌共享生活点滴。如果你想“点菜”欢迎留言给我，我会努力为你解答^^