回锅肉是一道让无数饕客都大流口水的川菜，虽然说川菜基本很难找到不开胃下饭的菜式，但是这道回锅肉却依然可以拍在下饭川菜的前三，相信很难有人可以抗拒这道又香又辣的诱惑，回锅肉其实想要做的香而不腻，润而不油并非难事，今天我们就一块来看看这道还没上桌就让人垂涎三尺的回锅肉怎么做吧。

回锅肉的家常做法 一

1.准备好五花肉400g、青蒜150g、朝天椒2枚、姜20g、大葱2段、花椒5g郫县豆瓣15g、甜面酱15ml、白砂糖5g、料酒15ml、油15ml

2.直接将五花肉清洗干净，再放入锅里，倒入清水，大火烧开，等变色即可捞出，再用刀刮掉表面的油污

3.之后再用水清洗干净，之后将水倒入锅里，放入五花肉，再放入葱姜和花椒，大火烧开后转成小火，盖好锅盖

4.煮半小时后捞出晾晾，煮好后切成薄片，之后将青蒜和朝天椒清洗干净后斜切成片，再将豆瓣酱剁碎

5.中火将锅烧热后倒入油，烧至温热后放入豆瓣酱，翻炒出红油，再放入五花肉，小火翻炒，再倒入料酒

6.放入甜面酱和白糖，翻炒均匀后倒入青蒜，再放入朝天椒，翻炒至变色即可盛出。

回锅肉的家常做法 二

1.准备好猪后腿肉200g、蒜苗100g、花椒8粒、大蒜20g、姜1块、大葱段25g、郫县豆瓣酱15g、酱油5ml、黄酒5ml、甜面酱5g、鸡精5g、白糖3g、油适量、精盐3g

2.直接把猪肉洗干净，直接将水倒入锅里烧开，再放入花椒和葱姜蒜，煮出香味之后放入猪肉

3.大火熬煮至断生后捞出，之后放入清水里面浸泡，再切成大薄片，再放入汤中滑散，再将蒜苗洗干净后斜切成段

4.豆瓣酱剁成碎末，之后将少许熬熟的油倒入锅，烧至温热后放入滑散好的肉片，快速翻炒，再倒入豆瓣酱翻炒

5.翻炒至肉片卷成为耳状时，再倒入黄酒，翻炒出香味，放入盐，再放入少许甜面酱和白糖

6.翻炒散后倒入酱油，放入蒜苗和鸡精，大火爆炒至断生即可。

回锅肉的家常做法 三

1.准备好青蒜150g、姜10g、蒜3瓣、大葱半根、猪后腿肉400g、花椒5g、郫县豆瓣10g、甜面酱15g、酱油5ml、料酒5ml、鸡精3g、油10ml

2.直接将青蒜摘洗干净，再切成长段，之后将水倒入锅里，大火煮开后放入葱姜蒜，放入花椒，煮至汤汁浓稠

3.之后再将猪后腿肉放入锅里，煮至六成熟后捞出，再放入冷水中浸泡两三分钟，之后切成片状

4.之后将油倒入锅里，中火烧至温热，再放入肉片煎炒，倒入豆瓣，翻炒呈灯盏窝就可以放入甜面酱

5.倒入酱油和料酒，再放入鸡精和青蒜，大火翻炒熟后铲出即可。

小诀窍

肉煮好之后一定不要趁热切，否则会烫手，但是也不可以将彻底将肉晾晾，否则切肥瘦又易断，因此建议大家在切的时候将肉放在清水里面浸泡一会，当肉外冷内热的时候切最佳。

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