看官们，

你吃过融化了再冻起来的雪糕吗？

最近，小加君的朋友圈被一则

《99%的人不知道，融化变形再冻住的雪糕或含可溶性毒蛋白》

的消息刷屏了！

消息一出

围观群众纷纷表示自己这次

中！招！了！

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雪糕二次冷冻会产生对身体有害的物质？

该报道称，如果雪糕贮存时达不到所需的贮存温度，会引起结构变化，甚至产生一些对身体有害的物质，如可溶性毒蛋白及胺类等。

专家称不靠谱

冷冻是保持蛋白质结构的一种手段，不会把无毒蛋白质变为有毒。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅辟谣称，这种说法不太靠谱，未听过可溶性毒蛋白的说法，且二次冷冻所需时间不足以使雪糕内微生物增长并分泌毒素。

对于毒蛋白的说法，朱毅说，未听过可溶性毒蛋白这样一个名词。

她解释，雪糕温度升高会引起微生物繁殖，分泌毒素，但时间至少需要几个小时。“二次冷冻的时间和温度不至于繁殖和分泌这些毒素”。

营养专家顾中一也曾撰文指出，冷冻甚至是保持蛋白质结构的一种手段，更不会把无毒蛋白质变为有毒。

此外雪糕中的其他成分也是常见和安全的食材和食品添加剂，仅凭温度变化就产生了有毒蛋白纯属杞人忧天。

追访吃“变形”雪糕不会危害身体

普遍情况下，常常会发现冰柜中的“变形”雪糕。

一位正在超市内购买雪糕的市民告诉记者，平时选购雪糕时，会尽量避免购买变形的雪糕，但自己也不太清楚雪糕融化后再冷却，是否会产生对身体有害的物质。

朱毅说，一般情况下，短时间运输等因素会导致雪糕温度升高，但不会对身体有危害。她说，影响最大的可能是风味口感及外形的变化。

虽然不至于使微生物大量繁殖，但口感会发生变化。朱毅解释，冰激凌二次冷冻后可能破坏原来的结构，吃起来口感会有变化。

其他如肉类等二次冷冻也会导致口感发生变化，如反复冻融会导致细胞破裂，变得松软，没嚼劲。

-18℃可阻断大部分微生物生长

记者在超市浏览多款雪糕发现，其外包装袋均会注明贮存条件，一般分为零下18℃和零下22℃两种。

随后，记者在超市内询问多位市民，大部分未关注到雪糕的贮存温度。一位市民说，一般不会特意注意贮存温度，只要放在冷冻柜中就行。

但朱毅提醒，在外购买雪糕时应关注其储存冷柜的温度。

她解释，贮存条件代表雪糕保存的最高温度，一般为零下18℃。如果保存在该条件下，雪糕甚至可贮存2到3个月。

为什么设定该温度？朱毅说，这个温度条件下，可阻断大部分微生物生长。

提示如何健康地食用雪糕？

1. 选择的时候尽量选择包装形状完好的雪糕，如果变形，则说明其在运输过程中曾融化，会提升微生物繁殖分泌毒素的风险。

2. 雪糕热量较高，特殊人群应关注雪糕外包装中标注的卡路里数，适量食用。

3. 谨慎购买颜色过于鲜艳的冰激凌，其中可能加入大量色素。

4. 食用的时候，尽量在口腔里融化到与口腔温度相同再吞咽，减少对食道等器官的伤害。

吃雪糕每天不要超过3支

宁波市第二医院营养科主任徐斌斌介绍，雪糕中的添加剂原料多是化学成分，大多数雪糕的添加物中含有一定的反式脂肪酸，过量食用会伤害肝脏和肾脏，尤其对少年儿童的身体影响较大。

“反式脂肪酸的危害已为大家所熟知，夏季解暑不要过度依赖冰激凌和雪糕。”徐斌斌说，每天的食用量最好控制在200g以下，一般不要超过3支雪糕。

“家庭用的冰箱最低温度通常只能达到-18℃，加上经常开关冰箱门，根本达不到厂家严格的贮存要求。所以，买回来的雪糕、冰激凌最好一周内吃完。”

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本文转自新华网、央视新闻，版权问题请联系删除。

出品：浙江省科学技术协会“科学＋”微平台

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新媒体编辑/张凯