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  白砂糖味甘、性平,归脾、肺经。


  有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。

 

  在烹饪炒菜时,有些家庭有放白糖的习惯。


  那么,在做菜事放白糖会有哪些好处呢?同时,想要挑选到优质白糖,有需要注意些什么呢?


  下面,小编就来为大家一一介绍,别错过了。


  炒菜放白糖的3大好处

  调味

  白糖可谓是万能“缓冲剂”,在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多,加入少许糖就可减小咸味。


  在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐。 


  即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。


  在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。


  另外,炒菜时在放盐之前加入少许糖,还能提鲜。

  上色

  某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。


  上糖色最好用冰糖,白糖次之。


  注意在炒糖色时必须要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味。


  在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时,应在原料煮熟后立刻抹上糖水。


  再经过烤、炸,因为经水煮烫后,原料皮层组织的毛孔扩散,糖色更加均匀,并能很快地渗透到皮层中去,使成品色泽红润,鲜艳美观。

  促进发酵

  在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖,主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖。


  而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”,才有利于乳酸菌生长繁殖。


  适当食用白糖可提高人体对钙的吸收,提供机体能量,维持心脏和神经系统正常功能,保肝解毒。


  现代医学研究发现,白糖还能改变伤口愈合的速度,可促进组织细胞的的生长。


  在炒菜时不如就放点白糖试试看吧。

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作者:佚名
来源:专注菜谱1000例