现在正是黄花菜上市的时候,黄花菜吃干的比较多,这鲜嫩的黄花菜也就这一阵有,能吃上几口鲜嫩的,就不要晒干。它是一种营养价值高的菜,具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜,被视为“席上珍品”。


黄花菜还有一个好听的名字叫忘忧草,嵇康《养生论》: “合欢蠲忿,萱草忘忧”,故世称忘忧草。大概美味当前,一切烦恼烟消云散吧。


经常吃黄花菜可以清热、利湿、利尿、健胃消食,还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退。下面一起来看看好吃的做法吧!


-凉拌黄花菜-

By 度娘菜园和厨房

用料

主料:黄花菜300克、蒜瓣4个、芝麻少许

辅料:盐3克、生抽5毫升、白糖3克、醋10毫升、芝麻油10毫升

做法

1.备齐食材。

2.将黄花菜去掉根部洗净,蒜瓣去皮切碎。

3.锅中放入水烧开,将黄花菜放入焯水大约3分钟。

4.焯熟后,捞出冲凉水,然后放入凉水中浸泡2至3个小时。

5.浸泡好后捞出控干水放入盘子中,加入盐、生抽、白糖、醋、芝麻油。

6.用筷子将调料拌匀即可。

烹饪技巧

注意:百度百科资料显示黄花菜含有秋水仙碱,它本身无毒,但经过肠胃道吸收后,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有毒性,所以要将鲜黄花菜用开水焯下,再用清水泡2个小时以上,捞出洗净后再炒或者凉拌,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用就安全了。


-黄花菜焖猪肚-

By 食趣菜菜屋

用料

主料:猪肚150克、黄花菜200克

辅料:八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、白胡椒粉适量、葱适量、盐适量、老姜适量

做法

1.提前将原材料准备好,猪肚可以买清洗干净的猪肚(省去麻烦)

2.锅内倒油烧热至4成熟,下姜片、花椒粒、八角、桂皮、干辣椒炒香

3.下猪肚翻炒均匀,加适量清水没过所有食材,加盐、白胡椒调味焖至猪肚熟

4.新鲜黄花菜清洗干净后放入沸水中焯烫,然后放入清水中浸泡

5.将浸泡的黄花菜反复用清水冲洗后,放入锅里和猪肚翻炒均匀,撒上葱花即可食用

烹饪技巧

1.新鲜黄花菜一定要放入沸水中焯烫,然后用清水多冲洗几遍,这样就能去除黄花菜中的秋水仙碱,避免中毒;
2.猪肚可以直接买处理干净的,这样可以省去麻烦事,如果自己处理,加盐、白醋反复揉搓。

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作者:佚名
来源:美食杰