燕窝是什么

燕窝其实是雨燕科的燕类在孵化育雏时用唾液、羽毛、树叶、少量泥土矿物质而筑的窝，在经过人工采摘加工而成的可食用的营养品。燕窝一般不能直接食用，需要采用蒸煮的方法将燕窝及冰糖等其他食材或配料煮熟才可食用。煮好的燕窝比较粘，有点淡淡的鸡蛋白的腥气的味道，口感粘稠顺滑。

燕窝的前世今生

吃燕窝的历史可以追溯到明朝，从《海语》、《东阳海考》中都有对燕窝的记载，并且讲述了燕窝是从马来西亚、印尼等地的舶来品，且从奇特之物到可食用的转变过程。并且日本人认为中国第一个吃燕窝的应该是郑和，并且有它将燕窝带回中国。从此燕窝成为了珍贵的食疗品。

近代燕窝也一直作为高端的滋补品在广东、江南地区而受到欢迎，据传宋美龄每天都会食用燕窝。随着生活水平的提高，燕窝在普通人中也越来越受到重视，有条件的人也会经常食用.

燕窝的采摘与制作

我们常见的燕窝一般是干燕窝或者直接食用的燕窝产品。实际上燕窝属于加工的食物，从采摘到最后食用需要经历很长的工序。符合采摘条件的燕窝会被宫人采摘下来，里面含有一些燕子的羽毛，称为毛燕；接下来会根据含毛量、形状规整度等进行挑拣分类；接下来会对挑拣好的燕窝进行冲水和消毒。

然后会进行制作燕窝最重要的一步—挑毛。挑毛基本都是人工，用镊子小心地将燕窝中的残留的羽毛和茸毛一根一根地挑拣出来。挑毛也会依次分为出挑（将显而易见的羽毛挑拣出来）、细挑（将内部或较小的残留羽毛挑拣出来）、精挑（将剩余的不易发现的茸毛挑拣出来）。挑毛之后，燕窝会再次进行消毒和定形风干，包装即可。

燕窝的功效和营养成分

燕窝的功效一直备受推崇，中医认为燕窝性平，具有滋阴润补的功效，对于气虚症状具有很好的调节功效。女性食用燕窝可以另肌肤滑嫩，孕妇食用可以使胎儿皮肤更好。现代医学也认为燕窝中含有钙、钾、铁等元素及多种矿物质，可以促进细胞代谢提高人体机能。同时，燕窝富含蛋白质，且很容易被人体吸收，促进皮肤的再生、提高肌肤抵御外界的刺激能力。

许多科学家都指出燕窝的营养成分以蛋白质和碳水化合物为主，很多其他食物都可以替代并达到效果，所以吃燕窝的性价比很低。不过也有一些专家认为，以现在的科学水平，燕窝中的营养并没有被完全认识，一些含量很少的物质并没有被发现，而正是这些物质决定了燕窝的营养价值。

虽然燕窝的功效不错，但也不是人人都适合食用。燕窝中的蛋白质含量较高，对于蛋白质过敏的人不适合食用；1周岁以内的婴儿因其消化系统未完全发育，不适合食用燕窝；燕窝具有促进细胞代谢更新的作用，会导致癌细胞的快速分裂，所以癌症患者也不适合食用燕窝。

燕窝的食用

如果是购买的干燕窝，需要将燕窝用水浸泡2-3个小时，并将燕窝中残留的羽毛挑出并将燕窝清洗干净；然后将燕窝按照纹理撕成细条；将燕窝放入玻璃容器，加入适量之前冲洗燕窝的水和冰糖，隔水文火蒸煮1-2小时左右即可食用

为了方便，现在市面上也有很多即食燕窝，开盖即食，简便卫生。

燕窝的挑选与辨真伪

辨别真假燕窝，可以通过闻、摸、煮等方式鉴别。

闻。干燕窝闻起来没什么味道，经过化学处理的燕窝，可能会有刺激气味；煮好的燕窝有淡淡的类似鸡蛋的淡腥味。

摸。真燕窝的燕丝比较坚韧有弹性，假燕窝弹性差，容易断裂。

煮泡。好的真燕窝吸水性很好，泡水之后能够膨胀数倍，且爽滑有韧性，呈现透明状态；假燕窝膨胀系数较低，且泡煮之后容易结块融化。真的血燕泡煮之后，颜色不会褪色，而假血燕煮制之后燕窝会褪色，煮燕窝的水也会被染料染出颜色。其实选购燕窝是一项技术活，如果没有熟练的技术和眼光，还是去购买正规厂商生产的品牌燕窝更好。

燕窝与环境保护

其实现在的燕窝的制作已经基本上是人工养殖、可循环的产业了。对燕窝的采摘有着严格的规定，燕巢中有未孵化燕蛋、还未学会飞翔的幼燕的不能采摘。制作燕窝的金丝燕成鸟其实不住巢穴中，巢穴对于他们来说只是孵化小鸟的地方，用完即弃。所以采摘这样的燕窝，对于燕子本身没有影响。