这两天,四川九寨沟和新疆精河地震成为热点新闻。灾情发生后,社会各方都在发挥着积极作用:


救灾人员在第一时间赶到现场开始救援工作;相关专家对各种网络谣言及时辟谣;各大媒体在报道灾情的同时还科普了很多地震应急知识;企业捐赠各种物资,爱心人士发起捐款……


一位朋友对我说:你平常老讲,食物要多样化,果蔬要吃5种以上,绿叶菜要天天吃,主食要有一半全谷杂粮……


这些当然是没错的。然而,人有旦夕祸福啊,对于灾区人民和救灾人员来说,他们能做到这样的「健康饮食」么?健康知识在这时能帮得上忙么?


的确,水果蔬菜不耐存放,受灾时供应减少、品种不齐;另一方面,粗粮豆类需要较长时间或较高压力的烹调,而灾区往往水电供应暂时紧张,烹调器具也不那么齐全。日常的健康忠告,在这时候很难实现。


那么,在救灾时,我们需要努力做到膳食宝塔的忠告吗?


答案是:不必拘泥于这些要求。


应急食物的选择



在应急的时候选择食物,首要要求不是它的维生素C有多少,纤维有多高,抗氧化物质多么丰富,是否有利于控制体重等等。


便于储藏和携带,能够即刻食用,有效供应能量补充体能,不易腐败和污染,才是第一位的要求。


所以,在储备应急食物时,方便面、肉罐头、罐装八宝粥、即食谷物脆片、巧克力、牛肉干、鱼片、饼干、馍块、奶粉和奶片、芝麻糊粉、五谷糊粉、各种坚果、大枣葡萄干之类水果干等都是合适的选择,因为它们便于保藏和食用。


有人可能会问:


怎么听起来其中很多东西都是「垃圾食品」啊?


其实,食物没有绝对的好坏。是否「垃圾食品」,要看什么时候吃,什么人吃。


营养平衡是一个长期的要求,而防灾应急则是短期的行为。


在没有条件吃丰富多样天然食物的时候,首先要供应维持生命必需的能量物质,保证度过难关活下来。


等恢复到正常生活状态的时候,仍然需要保持好的饮食习惯,以便实现健康长寿的目标。


液体食物的注意



同时,在灾害来临后,水源极易受到污染,所以最好选择瓶装水,或不久前烧开刚凉下来的温水,不要饮用生水。


相比而言,喝质量可靠的瓶装、罐装液体饮料却是可以的,因为它们开封前不会滋生致病微生物,既能供应水分,也能暂时供应一部分能量,预防低血糖。


所以,在应急储备时,除了准备矿泉水等白水,还可以选择能够室温长期存放的盒装牛奶、豆浆、甜饮料等产品,既解饿又解渴。


烹调方法的注意



在烹调方法方面,不要吃生食物和凉拌菜,更不要吃已经在夏天温度下放了几个小时的剩饭剩菜。


除了可以长期保存的预包装食品之外,新鲜食材要经过烹调加热,确保热透,杀灭微生物之后再吃。


灾后往往需要防疫工作,特别是夏天高温高湿时节,更容易出现各种胃肠道疾病和细菌性食物中毒,重视食物和水的卫生状况,是饮食方面最要紧的考虑。


其它紧急情况,也要做好准备!


说到这里,顺便提醒一下:除了地震之外,其它紧急情况也可能随时降临,一定要有备无患。


比如说,因为道路被冰雪堵塞,很多人被困在车里;又比如说,驾车出门旅游时在人烟稀少处抛锚,也是很多人曾经遇到的麻烦。


出门在外经常遇到各种意外情况,耽误吃饭时间,甚至连水也喝不上。夏天高温加上疲劳紧张,断水断食几个小时也可能造成中暑、低血糖等危险。


所以,家里、办公室里、车里、旅行包里,都必须有最基本的水和食物储备。


私房经验


我自己出门时,包里都会放一些食物,在不能按时吃饭时,它们经常可以发挥作用,避免餐前饥饿过久低血糖,避免用餐时饥饿过度难以控制食量,也避免食无定时引发胃病。


最爱用的是三种:一是盒装牛奶或酸奶;二是红枣干;三是原味坚果。三种配合起来吃,味道非常好,而且能够较长时间维持饱腹感和正常血糖水平。


救灾也需要营养补充



然而,在救灾过程当中,仅仅让灾民和救灾人员喝上水,吃到方便面,还是很不够的。因为环境变化带来的强烈应激,强体力的救灾活动,精神上的巨大刺激和压力,都会增加营养素的消耗,特别是维生素的损失会更为突出。


此外,高温的天气,太多的体力活动,会让救灾人员从汗液中丢失B族维生素、维生素C、钠、钾、钙、镁等矿物质。而这些东西是很难从方便面、饼干和馍片中进行充分补充的。


疲乏无力、肌肉疼痛、反应迟钝、失眠、烦躁、沮丧、抑郁、抵抗力下降等灾后人们常见的感觉,在某种程度上都与缺乏营养素的生理状况密切相关。


如此场合,维生素片就可以发挥它的积极作用。比如2粒复合维生素B,加上3片维生素C,费用很低,但它们所起到的预防营养缺乏、维持正常体能和精神状态的作用,却是不可忽视的。


在高温出汗的情况下,喝些茶水,或者含有矿物质的运动饮料,也会有不错的作用,在改善体能方面,会比矿泉水、纯净水好得多。茶叶容易携带,速溶袋茶也容易冲泡,其实非常适合救灾时使用。


目前,我国营养工作者已经开发了给贫困地区儿童和孕妇乳母的「营养包」,军队也有适合战时使用的营养补充产品。不如也按照救灾应急时的营养需要特点,开发一些「救灾营养包」。


我相信,很多药厂和保健品企业,都会乐于给灾区人民和救灾人员捐赠这类营养补充品。这不仅是雪中送炭献爱心的机会,也是一个营养教育的大好机会。



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头条号签约作者

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

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作者:佚名
来源:范志红_原创营养信息