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本文编辑|王韵姬

内容发布|掌上北京

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立秋,这预示着炎热的夏天即将过去,秋天来临。古人把立秋当做夏秋之交的重要时刻,并形成了很多饮食习俗。


“立秋之日凉风至”,作为一个季节类节气,立秋是秋天的开始。熬过了漫长的炎炎夏日,人们有了食欲,所以立秋的民俗多与吃有关,尤其是吃肉。


苦夏后,贴秋膘

 」


北京立秋后,北方民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢?在炎热的夏季,有厌食之感。一旦立秋,就意味着凉爽的天气快到了,于是就开始萌发了要做点好吃的想法,用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来,所以叫“贴秋膘”。




到老字号名店好好吃上一顿,补一补夏时期间的消耗,是不少京城百姓的时令食俗。最近北京又是降温又是下雨的,大口吃肉补补才是正道~


01

蒜泥肘子

悦宾饭馆



悦宾宾馆,中国个体餐饮第一家,位于东城翠花胡同43号,导航过去很好找。三十多年未变的风格,木桌椅,玻璃板下的钩针桌布,仿佛穿越时空回到儿时的饭桌。


蒜泥肘子是招牌,酱汁和蒜泥均匀满溢在肘子表面和盘底儿,肉炖得烂糊,肥处闪着油光,瘦处肉丝分明,咬上一口,滑嘟嘟的筋道,渗透进肉里的酱油的咸和大蒜的辣也随之滋出来,一点儿都不腻。


地址:东城区翠花胡同43号

人均:60元


02

酱肘子

天福号



天福号年头比稻香村还长,始创于清乾隆三年,创始人刘凤翔原是明代官宦后人,尊祖训“世代不为官”,身怀明庭酱肉绝技,携孙子刘抵明来京,在西单牌楼拐角处,创立了天福号。二百七十多年来,天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。


北京有名的老字号了,贴秋膘时的酱肘子很有名,要排长队才买的到。调点蒜醋汁,切些葱丝,用新烙出炉的大饼一卷,那个叫“香”!味道很香很好吃,猪蹄酱汁也很浓,口感很好,猪肝比自家做的香很多。




虽然它还生产许多其他熟食,却唯有这酱肘子可称独步天下。名为“酱”肘子,但实际上用料中没有一点酱或酱油,紧致柔韧的黑色肉皮,全靠糖色上色,一刀切开,细腻的肉丝已然完全酥软,入口化渣,与清香的油脂、紧韧的肉片构成了丰富的口感层次。超市里真空包装,大概40多块钱一块,虽然有点儿贵,但是非常扎实,绝对是物有所值,而且便携。


推荐:酱肘子

购买地址:基本各大超市里都有天福号的专柜,前门等地也有门店


03

红烧肉
淮扬府(安定门店)



淮扬菜口味是偏甜的,所以这款红烧肉的甜度也较高,值得一提的是酒味,这里面估计加了不少黄酒来炖,酒香已经深入肉丝,回味无穷。最厉害的是做到口感酥烂,入味的地步还能保持五花肉皮的一定嚼劲,不是整块入口即化那种,酱汁咸淡也刚刚好,吃到嘴里油香却不腻。配白饭简直无敌。红烧肉很大一块,五厘米见方,用的猪肉肉质非常好,肥瘦相间肉皮晶莹剔透,入口即化,一点不油腻。汤浓浓赤赤,色香味俱全。



环境很好,在包房里,装修啥的都很好。淮扬菜,味道没的说,佛跳墙汤头浓郁,内容丰富美味,清汤狮子头汤很鲜,狮子头入口即化,响油鳝糊筋道入味;蟹黄豆腐也做的很地道,蟹黄货真价实,很鲜美;龙井虾仁也很不错,虾仁小小颗,很软糯。


地址: 安定门外大街198号(地坛西门北侧)

人均:205元


04

爆肚
老门框爆肚




讲究的文人墨客名伶有“要吃秋、有爆肚”之俗,吃爆肚有养脾胃之功效,盛行于清末民国初年。北京人吃爆肚讲究去东安市场、大栅栏的门框胡同和东四牌楼等地,那儿有著名的爆肚冯、爆肚满等,他们的爆肚制作精细,肚嫩佐料唯美。



著名作家鲁迅、巴金、丁玲等名人曾是门框胡同的常客,戏剧名伶梅兰芳、马连良、李万春、小白玉霜等也都很喜欢吃爆肚。老门框爆肚是一家老店。爆肚、肚仁是必点的,而且要店家焯好的,自己总是掌握不好火候容易涮老了;手切羊肉还是挺嫩的,而且大片有厚度嚼着过瘾;小料麻将上面直接放了好多韭菜花,酱豆腐汁,很入味;羊肉串超给力,量足味道好;炒疙瘩很像小时候家里做的味道,口味略带甜味。不过客人太多,总要等位。


地址:(方庄南路老店)于家坟157号

人均:99元

05

撸串儿
滩羊铺子·烧烤城



门头沟闻名遐迩的滩羊铺子,据红小豆馆主说选用的是宁夏滩羊,宁夏滩羊是全国的名品,其鲜美几乎无出其右者,这家店也是由于在宁夏有渠道,能比较便宜地买进滩羊肉,所以也就成为一大特色。肉好没得说。红柳条烤肉,很大串,吃着过瘾。烤包子着实惊艳,皮脆,馅料实诚到极致,羊肉粒洋葱碎完美结合。自制酸奶也很不错,口感浓郁。餐厅环境还不错,四周的墙全是木席子。


以前吃烤包子还真没怎么吃到现烤的,一般都是放了一段时间,这个是刚从炉子里拿出来就上桌了,烫到拿不起来,原来现烤的还真是很香啊!肥肥的肉丁直流油。


地址:门头沟区 门头沟侯庄子信翔市场内

人均:68元


06

铜锅涮肉
常赢三兄弟



传统铜锅的涮羊肉,肉品有保证,很嫩,很厚实。手切嫩羊肉还会有少量板筋带着一起涮。羊腱子和羊里脊久煮不老,上来时看着肉不多,但很经吃。除了涮肉,烤串,羊羯子,炒菜都有。肉串很大,超好吃的。凉菜里炸花椒芽,炸小河虾,下酒不错。馆子在小区里面,对面就是太熟悉家常菜,位置不难找。关门比较早,一般十点就开始催了。因为店在小区里所以停车位很紧张,出门前别忘了跟前台要免费停车票。


人均:81元

地址:朝阳区三元东桥三源里小区21号楼


07

炙子烤肉
大槐树烤肉馆



老北京人都知道的老牌烤肉店,环境是典型的苍蝇馆,不过东西是真的好吃。他家炉子是特制的,不容易粘肉。五花肉比较肥,一般第一个烤,能多炸出点油水;牛肉、牛舌都很嫩。腰子要多烤会儿,作料辣椒和孜然面管够。虽说分量“出名的小”,但单价也不贵。老板两口子张口闭口的京腔,把谁都当自己孩子似的,身处其中,真像回到了小时候,吃的是个气氛和热闹劲儿,去晚了就得门口大槐树下等位。


人均:83元

地址:东城区 美术馆东街23号(美术馆路口西北角)

08

烤全羊
九十九顶毡房



地方有些偏远,人少吃不起来,但是烤全羊味道绝对没得说。起羊的仪式很欢乐,羊肉不膻很入味,人多的话就来烤全羊,人少就来烤羊腿。泉水羊肉很嫩,可以看着下锅,放的料都很简单,放心。最实惠的是烤羊肉串3元一串,实惠、好吃。蒙古包很有特色,就是位置比较紧俏所以要提前订位,有会员卡还可以积分抵现金,这点很人性!蔬菜真心贵,所以来这儿就得做汉纸,吃肉。环境很好,风景不错。



人均:183元

地址:海淀区东升乡马坊村永泰庄北路9号(北五环林萃桥北第四个红绿灯左转)(地铁8号线永泰庄站东北口800米)


其实立秋开始吃肉,除了久远的风俗习惯以外,对养生保健也是大有好处的。因为夏天太热,人们会不自觉地偏食,这对人体的生态平衡是非常有害的,往往还会对人体的内分泌和生物机能造成影响。




而人们用吃肉的方法解决了这个问题,在体内既补充了必要的营养如脂肪、蛋白质以及多种微量元素,又起到了增强肌体抵抗能力的作用。所以说,立秋吃顿肉既解了馋,又起到了保健和养生的作用,何乐而不为呢?光吃一顿不解馋,那就趁这几天天凉多吃几顿吧~


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作者:佚名
来源:掌上北京