西湖醋鱼是用西湖草鱼制作主要食材，烹制之前要先再鱼笼里面饿养1,2天，这样做的目的是令鱼排出肠内的杂物，而且还可以去掉泥土味。西湖醋鱼的美味绝对是一道吃过的人都难以忘记。

西湖醋鱼是哪里的菜？

西湖醋鱼是我国汉族八大菜系之一的浙江菜，也就是浙菜，浙江是一个山清水秀，物产丰富佳肴美的地方，因此拥有上有天堂，下有苏杭的美誉，而且还没称之为鱼米之乡。

在浙江水资源丰富，因此各种鱼都十分盛名，今天要介绍给大家的就是西湖醋鱼。西湖醋鱼是浙江杭州的风味美食，早在宋朝就出现了，绝对是历史悠久。

西湖醋鱼的做法

1.先将草鱼1条、酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克都准备好，然后将草鱼清洗干净后由尾部开始入刀

2.切开之后去掉鱼鳃后清洗干净，再放入盘中，之后将水倒入锅里，放入葱姜片

3.然后倒入料酒大火煮开后放入鱼肉，再放入带骨的一片后放入不带骨的，开小火

4.倒入几次的冷水，别让水再开锅，之后将鱼片在水里浸泡十分钟后捞出

5.然后将锅里的鱼汤盛出，再将鱼片捞出，再控干水放入盘中，之后将生姜切成碎末

6.之后将鱼汤倒入锅里，放入白糖，倒入米醋和酱油，倒入料酒，小火熬煮开之后倒入水淀粉勾芡就可以熄火，撒些姜末就可以了。

小诀窍

1.西湖醋鱼一定要用草鱼，千万不要随便就用鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼代替。而且建议买一斤半左右的。如果超过一斤半就容易口感不鲜嫩，而且不容易烫熟，并且有些人家里的锅或者鱼盘放不下。

2.不可以用清水煮鱼，而应该放入葱姜篇，倒入料酒，这样才能避免有腥味。

3.鱼肉放入锅里的时候要将水烧开，等大开的时候就可以放入鱼片，绝对不可以温水放入鱼肉。

4.鱼肉放入锅里浸泡烫十分钟，煮鱼的汤汁别丢掉，之后用于做芡汁。

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