第一、煮荷包蛋時加鹽。

煮荷包蛋時，只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮三分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

第二、運用鐵鍋。用不粘鍋做雞蛋菜餚比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。緣由很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。糊了的雞蛋會產生致癌物質。

第三、用雞蛋做菜時，最後才放調料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該參加鹽和胡椒等調料，確保調味平均。