96个小时前,繁华落尽的绍兴路400弄,从杭州城里黯然退场。与它一同落幕的,还有王三烤肉、马丫东北菜和千岛湖人家。



每一个混迹在舟东和珠埠里的人——不论是口袋紧巴巴的大学生,还是下班后忙不迭来开荤的小白领,甚至交接班后找地儿落脚的的哥,都明白王三是一个怎样的存在。


说它是杭州街头烤肉界的鼻祖一点也不过分,从滨江萧山千里迢迢赶来只为吃口烤肉的人,王三也早已见怪不怪。



夏日傍晚,暖风拂面,这间小破店子灯火通明,锅子咕噜咕噜冒着热气,烤盘上的肉片滋啦作响,这个走进小弄堂还要拐三拐的地方,已经领先市井一步,烟火袅袅了起来。


晚来几分钟,那就不好意思了,店里坐满了,您瞅着往外面挪。印着油渍的露天塑料桌也抢手得很,穿着背心短裤的客人们从四周漆黑的巷子里涌来,拎着啤酒瓶火速占领好自己的地界。



好不容易坐下,吃上,一不小心聊得兴起,手舞足蹈撞了隔壁桌的大汉。拿着冰啤抱歉地冲他笑笑,大汉吃口肉,摆摆手,也就啥事儿都没有。


一顿饭下来,衣襟和袖口都是油闹闹的气味,不过,那有什么所谓的?


反正吃王三之前,别洗头就是了。



酒吧街有繁华,夜宵摊有烟火。


王三的烟火味儿,也许来自老板娘赵姐的笑眼。来杭州十三年有余,赵姐依然说一口纯正的东北话,不认生,上来就把你当自己人,唠嗑起来滔滔不绝,末了还弯起眼睛,对你嘿嘿一笑。


(赵姐、三哥和老外客人)


赵姐的老公王占滨,在家排行老三,江湖人称三哥。于是十三年前夫妻俩开在珠埠里小弄堂的烧烤店,就取名叫王三。


和老杭帮的x记、x氏一样,拿自己的名号做招牌的,往往是实诚又自信的生意人。



做了六年烤串儿,客人都眼馋起王三自家吃的东北小火锅。于是2010年左右,王三烧烤摇身一变,成为王三火锅烤肉。这意味着什么?意味着到了王三,不来个一锅两吃,就算不上吃得尽兴。


金棕色的铜炉,中间镂空,用来烧炭火。上下两层,底下一圈是火锅,围着炭火受热均匀;上部是烤盘,炭火的热气一路攒着,加热迅速。



招牌是清汤锅,东北人爱吃。不加七七八八的高汤,只用纯净的清水加料滚煮,不仅吃着安全放心,还能突显肉味。当然,肉的品质也高了一个门槛。


后来,为了成全越来越爱吃辣的杭州人,赵姐用四川麻辣红油做成鸳鸯锅,定制的锅子上还印着“王三”两个石墩墩的大字。



用的牛羊肉是东北产的,健壮厚实,新鲜片好,入锅涮几秒,捞起来就吃得到鲜头。



麻酱不能少,两勺芝麻酱半勺腐乳一勺韭菜一勺葱花一勺蒜蓉,地道,涮肉绝配。


用赵姐的话说,把酱料豁拢豁拢,搅一搅,肉往里一蘸,好吃的没sei了!



烤肉就蘸烤肉粉,齐齐哈尔特供,家家户户都吃,拌上孜然辣椒面,我也就每次能配着吃两大盘肉吧。



绍兴路400弄拆迁前四个月,王三搬到了香积寺路上。


100来方的店面依然满足不了追随而来的客人,实在不想等位又忍不住馋的,可怜巴巴地求赵姐,成吧,她心一软,在店后的停车场给你支两张桌子,不过没空调,您趁热吃吧。



这样的景况,终于可以有所缓解了。


因为,王三预备开新店了。装修还是熟悉的味道,同样的配方,同样喷绘夸张的墙。在平海路3号,足临门足浴边上。


再也不用在朋友圈里呼天抢地却只能心甘情愿地等位了,300方的新店,只管来,不怕坐不下。



“客人说,你搬哪儿我们就上哪儿!”赵姐眨巴着眼睛,说起顾客对自己的信任,居然有点害羞。


这位烤肉场上的传奇选手,从巷弄深处一步一步走上市中心的擂台。对于在杭州生活的东北人来说,这里是柴米油盐,是家乡的余味。


操蛋恼人的事儿都随着火锅蒸腾的热气散去,喜乐则留在烤盘里,愈烧愈旺。



对于我而言,令人怀念的,不止是王三便宜大碗又美味的烤肉,更是那些睡不着的夜里,坐在王三门口呼朋唤友,喝着冰啤吹水扯淡的辰光。



▲向上滑动


王三火锅烤肉


香积寺路店

香积寺路199-2号

15356715510


平海路店

平海路3号

0571-87065187




(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:我们都饿了