麻辣香锅很符合大众的口味,又甜,又辣,很不错的口感,下面我们就一起来看看如何制作出美味的麻辣香锅吧。


麻辣香锅①

食材

丸子适量,火腿4片,小白菜半斤,金针菇1把,千张2张,麻椒10粒,干辣椒10个,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油1勺,香油1勺,白糖半勺,孜然半勺,精盐少许,味精少许,重庆火锅底料半块。

做法

1.青菜和金针菇洗净,把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些。

2.在锅中放油,放入配料,煸炒出香辣味,放入火锅底料块小火熬开,放入葱姜蒜爆香。

3.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。

4.紧接着加入干豆腐丝翻炒,加入小白菜。

5.中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来。

6.加入一勺酱油和半勺白糖,开大火翻炒,撒入孜然粒,最后加入一勺香油,可以装盘享用啦。

小技巧

1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来。

2.葱姜蒜切粗犷些,更能入味。

3.火锅底料本身味很重,所以后加的盐要少量。

4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃,丸子类少量搭配便可。


麻辣香锅②

食材

油菜,平菇,金针菇,菠菜,白菜,洋葱,藕,菠菜,黑木耳,腐竹,蟹柳,五花肉,虾仁,鱿鱼卷,香肠,八角,红辣椒,干辣椒,香菜,豆瓣酱,花生,白芝麻,孜然,辣椒油,盐,糖,花椒粉,葱姜蒜,青椒。

做法

1、耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。

2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。

3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。

4、烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。

6、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟。

7、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。

8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。

9、最后放入焯熟的各种蔬菜。

10、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。

11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。


麻辣香锅③

食材

300g海虾,100g五花肉,100g莴苣,100g藕,100g金针菇,100g豆皮,100g芹菜,油,盐,100g红干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,茴香,10g白糖,5ml香油,香菇。

做法

1、做香麻油,锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

2、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入煮好的材料水,煮30分钟。

3、把煮好的香麻油倒入小盆内。

4、做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。

5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。

6、麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水,捞出备用。

7、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。

8、锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

9、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。

10、把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。

11、锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香,倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。

12、倒入麻香红油一勺,倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。

13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。

14、倒入焯过水的蔬菜,翻炒。

15、倒入一勺麻香红油,加精盐,翻炒。

16、适量加入白糖,倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。


麻辣香锅④

食材

德莊的火锅底料1包,鱼丸,莴苣,蘑菇,藕,大蒜,虾。

做法

1.所有的原材料洗净,根据自己的习惯切成块儿或者片,大蒜切片备用。

2.坐锅,热油,放入大蒜片爆香,加入火锅底料。

3.待底料烧开后,一次放入,虾,鱼丸,蘑菇,藕,莴苣。

4.翻炒均匀即可出锅。

5.出锅的时候撒上香菜即可。



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作者:佚名
来源:每天学点做饭技巧