说起吃饭,

到了北京人这儿学问大了去了,

到哪儿吃?吃什么?

小乐今天就来和大家看看吧




全聚德集团

全聚德烤鸭


全聚德烤鸭历史悠久,采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。刚烤出的鸭子皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之,腴美醇厚,回味不尽。


便宜坊烤鸭集团

焖炉烤鸭



便宜坊以焖炉烤鸭著称,其焖烤方法保留了烤鸭鲜嫩多汁的特点。“蔬香酥”烤鸭:在焖制之前用蔬菜汁和花汁泡制鸭胚提前入味,烤制时将秘制的汤汁灌入鸭膛内外烤内煮,使烤鸭充分吸收菜汁和花汁的香气及营养,整只烤鸭从里到外充满蔬菜香、花香。


烤肉季饭庄

烤羊肉


烤肉季饭庄经营烤肉之所以旧负盛名,全羊仅选用上腿和后腿两个部位;切肉也有独到之处,片薄如纸,且很均匀。将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁及醋等多种作料兑成卤汁浸渍后,放在肉炙子上加葱丝用果木炙烤。为使肉片香嫩可口,在炙烤是要不时洒上鸡蛋液,熟后再撒上香菜段。


烤肉宛饭庄

烤精品牛肉



烤牛肉所选之牛,用四龄半的阉过的公牛或只产过一胎的乳牛。部位也只选用上脑、尚头里脊等鲜纯处;刀工技法。用尺许长的特制钢刀,把肉“拉切成”柳叶形肉片,一斤约出一百五十片左右;烤肉所用燃料为松枝或松塔。


焦炒牛肉


过去,北京人津津乐道于烤肉时,必提及“南宛北季”。这里的“南宛”即是烤肉宛。北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老,它创建于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有320多年历史。烤肉宛的烤牛肉,溢油, 荡香,鲜嫩“赛豆腐”。


东来顺集团新东安店

涮羊肉


东来顺对羊肉的质量,从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。 其涮羊肉肥而不油,瘦而不柴,一涮即熟,久涮不老,吃起来不膻不腻,味道鲜美。


鸿宾楼

红烧牛尾


鸿宾楼饭庄的菜肴有数百种之多。烹调方法以扒、独、烧、焖、烩、 溜、炖、爆最为见长。菜肴口味纯正,讲究营养,外形美观。质地酥、脆、软、嫩。其"浓汤鱼翅"、"葱烧海参"、"两吃大虾"、"白蹦鱼丁"、"红烧牛尾"、"芫爆散丹"、"沙锅羊头"等贵为上品。


芫爆散丹

芫爆散丹,散丹是牛肚的一部分,芫爆就是用热油爆炒以芫荽(香菜)为主要配料的菜。清香柔软,鲜咸微辣。


同和居饭庄  

九转大肠


九转大肠是山东名菜,下料狠,用料全,五味俱有,将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。

三不沾



北京砂锅居饭庄

砂锅白肉




砂锅白肉所用的肉,一定要是肥瘦相间的硬肋五花肉,这样煮出的肉肥而不腻、瘦而不柴,有肉香够滋润。如果用其他部位的肉代替,就达不到每一口都有肥有瘦,均匀柔和的效果了。


丰泽园饭店

葱烧海参


葱烧海参属于鲁菜系。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是"古今八珍"之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

烩乌鱼蛋汤


烩乌鱼蛋是山东地区汉族传统佳肴之一。属于鲁菜系,。此菜具有酸辣鲜香,开胃利口,汤色浅黄,质感软嫩的特点。主要原料是乌鱼蛋、绍酒,口味是香,工艺是煮。


功德林素菜饭店

清炒蟹粉(素)

清炒蟹粉是一道素菜,是将土豆洗净后上屉蒸熟,取出去皮,与胡萝卜同放案上,用刀剁成泥;冬笋也剁成泥;豆苗和香菇切成丝。翻炒片刻加入盐、白糖、料酒、姜汁、味精、胡椒粉稍炒,再下入豆苗和醋炒匀入味,淋入香油装盘即成。

金刚火方


这也是一道养生素菜,一直热卖,这道菜把具有养胃功效的鲜猴头菇打碎成泥,酿到冬瓜中,然后长时间蒸入滋味,最后浇上红汁,卖相颇似红烧肉,吃起来咸鲜、水润,还透着菌鲜,极其适口。


前门都一处

马莲肉


马莲肉是北京市传统的名菜,属于京菜系。上等凉菜,味道清香,可作酒菜,四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉,故肉中有马莲的清香味,是佐酒的凉菜,肉烂味浓,并配有晶莹的肉冻,食之清凉爽口。

烧麦

烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。


翔达南来顺饭庄

扒羊肉条



扒羊肉条是北京的一道清真传统名菜扒羊肉条。这道菜成形于晚清期间。晚清正是京鲁菜走向成熟的年代,扒羊肉条自然在口味和烹调方法上也带有了浓郁的鲁菜特色,已成为北京的清真筵席上必不可缺的佳肴。


翔达吐鲁番餐厅

爆糊

爆糊是一道传统的北京回民菜,具体的历史已经说不太清楚了,爆糊的做法有点儿像老北京的烤肉,也许就是打烤肉那儿来的,也许是烤肉学了爆糊。 总之爆糊是一道传统的老北京菜。

它似蜜



它似蜜是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一,它似蜜以羊肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。


花家怡园

老北京大炒肉



花家怡园,“老北京大炒肉”这道菜在继承传统宫廷菜的基础之上配上自制家常饼,让食客有种吃“京式肉夹馍”的新鲜感。除此之外,这道菜选材简单,成菜颜色金红,酱香味浓郁,适合大众口味。


怡园霸王鸡


怡园霸王鸡,这是一道特别的凉菜,菜色红、味道麻辣、鲜香、酸甜;鸡肉质地鲜嫩、香菇柔软香滑、黄瓜清凉脆口。


凯瑞御仙都

皇家烤全羊



“烤全羊”的加工方法特殊和讲究,新疆解放以前烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍贵佳肴,以前只供蒙古王爷享用,一般牧民根本吃不到,如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。


通州小楼饭店

小楼烧鲶鱼




小楼烧鲶鱼工夫下在炸上,鲶鱼切块挂厚糊炸透,表面形成个硬壳,咬一口以为咬在鲶鱼头骨上!焦脆的口感想锅包肉,口味也类似,糖醋汁。


局气餐饮管理有限公司

局气炒饭


局气炒饭,太吸引眼珠了,以蜂窝煤1:1的样式制作,倒入白兰地,火苗一下就跃了了出来,真是太漂亮了,浇以料汁,火就灭了,记忆的味道,黑糯米及香肠的炒饭,稍有点咸,创意还是很不错的。


兔爷土豆泥

造型精致、栩栩如生、口感细滑的兔爷土豆泥,暗藏着健康祝福,土豆配金瓜,颜色亮丽营养多。


北京郎悦大通餐饮有限公司

大通阿胶养生月饼


大通阿胶养生月饼是拥有保健功能的一种特殊月饼,营养成分比一般的月饼要高,但不属于保健食品。


四季民福

干炸小丸子


干炸小丸子是北京的一道地道美食了, 炸的时候油温不要高,需要小火慢炸,所谓浸炸,这样表面才能变脆且不易回软,外脆里嫩。


白家大院

糟溜鳜鱼



糟溜鳜鱼是一道山东菜,鲁菜最擅长用糟,各色众多几十种。有一道糟溜鳜鱼片,堪称色、香、味三绝。

旺顺阁

鱼头泡饼



鱼头泡饼的鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。同时此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。


大董烤鸭店

大董酥不腻烤鸭



大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。


爆肚冯

肚仁三品



爆肚冯是北京著名小吃,创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆肚冯,素以爆肚脆嫩,作料爽口为人称道。如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大,分店很多,吃的人也络绎不绝。

老门框

门钉肉饼


门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。


茶汤李

茶汤、油茶、杏仁茶

北京天桥茶汤李的茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有"清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶"。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

来源:网络  大北京

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作者:佚名
来源:乐活北京