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来源:餐饮老板内参(cylbnc)


如今,购物中心越开越多,商场中餐饮占比也从10%一路上升到50%以上。


然而,商场给品牌的成长周期也在大幅缩短,数据显示,商场餐饮淘汰期从5年到3年到缩至1年。甚至,在一些A类购物中心,让一家餐厅撤场最快只用1.5~3个月!

 

竞争越来越白热化,商场餐饮“洗牌”开始加速。你要如何成为幸存者?


01

商场里,餐饮洗牌正在加速


最近,朋友W给内参君发来一条消息,说他在逛郑州最繁华的购物中心——大卫城时,看到里面的餐饮品牌又迎来一轮新洗牌,尤其是负一楼的小餐饮,品牌替换明显加快。

 

已经记不清,这是该商场第几次“洗牌”了。内参君去探场发现:



大卫城并不是个案。在距离它直线距离1公里左右的华润·万象城:

B1F的面包新语被软欧包网红品牌“openoven”取代;

6F的小南国撤店,“表哥”茶餐厅正在装修;

7F的潮堂撤店,海底捞火锅进驻;

7F的小天鹅火锅撤店后,目测换成了食通天旗下的“掂档牛肉火锅”……

 

以前,商场通常会给品牌一两年的培养期、再有两到三年的红利期,而现在,《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,随着商场餐饮业态成熟,给品牌的成长周期缩短到1年


甚至,一些A类购物中心,关掉一家生意不好的餐厅最快只用3个月。更夸张的,郑州大卫城某拉面品牌1.5个月便从商场撤出。新创品牌的上升通道正在收紧

 

30家店全部开在商场的W君对此深有感触——

 

在某A级购物中心,正餐大品牌能签8年,本地代表品牌签5年,它们生意稳定、交租及时。相反,轻餐小吃区是红海,通常只能签1年,在二线城市租金最高达到800-900元/平,很多小品牌抱着钱挤破头还进不来。有些新场开业时专门搭配一些新创品牌,以便给二次调整留出空间(而大部分新品牌都成了“炮灰”)。


02

哪些品牌“被出局了”?

 

购物中心越开越多,餐饮占比也从10%一路上升到50%以上。

 

近日,赢商网大数据中心发布了《2017年2季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50》。


  2017年2季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP20

来源:赢商网大数据中心


再来看一年前的榜单:

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作者:佚名
来源:北大纵横