【香菇葱香鲫鱼】


/ 食材 /


鲫鱼、香菇、火腿、香葱

大蒜、姜、料酒、郫县豆瓣

酱油、花生油


/ 步骤 /


1、将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物,在鱼身上抹上生粉,加入姜,适量盐腌制十分钟。把香葱切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。

2、火腿和香菇切成小丁。平底锅内放少许花生油,把鱼放入煎至两面金黄后取出。炒锅内放油,油烧熟后,入生姜大蒜沫炒香。

3、把火腿香菇丁倒入,加入红油豆瓣炒出红油,烹入1茶匙料酒。倒点清水煮开,再把鱼放进炒锅里烧一会。装盘,撒上葱花即可。


【煎酿豆泡】


/ 食材 /


豆泡、猪肉馅、香菇、胡萝卜

葱、姜、盐、五香粉、生抽、鸡精

香葱、鸡汤、蛋清、香油


/ 步骤 /


1、肉馅加盐、生抽、鸡精、五香粉、香油、调味,打入一个蛋清,顺时针搅拌均匀;葱姜和胡萝卜还有香菇用料理机处理成末;和调好味儿的肉馅混合;

2、将豆泡的顶部挖洞,把肉馅最大限度地填到豆泡中;锅中放油,小火将豆泡上下两个面煎至金黄色,先煎肉馅外露的顶部;倒入鸡汤,小火将豆泡中的肉馅煨熟;

3、将豆泡盛出,把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味,然后收浓汤汁;浇淋到豆泡上,撒小香葱末即可。


【魔芋烧鸭】


/ 食材 /


鸭肉、魔芋、青蒜苗、泡姜、泡萝卜

泡红椒、花椒、大蒜、啤酒


/ 步骤 /


1、青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。

2、鸭肉洗净,斩成块。

3、适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4、取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、加老抽、冰糖,翻炒均匀。

6、倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。

7、下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。

8、待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。


【酸汤牛腩】


/ 食材 /


牛腩、西红柿、番茄酱

葱白、姜、蚝油

料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖

八角、桂皮、沸水


/ 步骤 /


1、将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀,放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起,去皮,放容器里压碎;

2、牛腩切小块后,在沸水中焯至变色后撇去浮沫,捞出备用;

3、将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中,搅拌均匀后压30分钟;

4、炒锅加热后放入少许油,倒入压好的番茄酱中火炒至起沙,加入番茄酱后继续翻炒;

5、将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后,将牛腩和汤汁全部倒入锅中,与番茄酱混合,调入盐;

6 、锅中食材沸腾后,将全部食材倒进砂锅中,小火焖40分钟,吃时调入少许香菜即可。


【清蒸鳕鱼】


/ 食材 /


冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g

大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g

红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml

白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g


/ 步骤 /


1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。

2、用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。

3、将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4、取一圆盘,将大葱段铺底。

5、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

6、大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。

7、取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。

8、铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。

9、炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。


【酸豆角炒肉】


/ 食材 /


肉末、酸豆角、姜、干辣椒、料酒

生抽、老抽、香油、油

胡椒粉、糖


/ 步骤 /


1、酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒。

2、肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

3、锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

4、锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。

5、放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。



【木耳炒肉】


/ 食材 /


猪里脊、黑木耳、葱、姜

酱油、油、淀粉、盐


/ 步骤 /


1、木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水,去根去杂质。

2、大葱斜着切段,里脊肉切片,姜切片。

3、锅里烧热油,把姜片倒进去炒香,然后把肉倒进锅里翻炒至白色。

4、木耳下锅翻炒至出现劈啪声,然后下葱段,最后加酱油和盐调味,出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。


【糯米排骨】


/ 食材 /


糯米、玉米粒、青豆、胡萝卜丁

排骨、粽叶、酱油、盐

白糖、胡椒粉、味精


/ 步骤 /


1、小排骨切小段,洗净,控干水份。加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小时以上。

2、糯米提前浸泡2小时以上,玉米粒、青豆和胡萝卜丁我是买的现成的那种,你们随意,我喜欢玉米的香味,还喜欢五颜六色的视觉效果。

3、粽叶剪出合适的大小,平铺在蒸笼里面。粽叶上面撒一层米粒。

4、排骨在糯米里面滚一遍,裹上糯米粒,将其平铺在笼屉上,将剩余的米粒全部铺满,省的浪费哈!

5、蒸锅加水,将笼屉放入,开大火,蒸50分钟即可(跟你的排骨大小,厚度还有关哦!太厚或者太大,就延长时间)。


/ 小贴士 /


1、排骨一定要提前腌制,这样才能入味。

2、糯米提前浸泡,可以早上泡上,中午吃。

3、没有粽叶可以放一片荷叶或者焯过水的大白菜帮,主要目的是防漏和防粘。不过,我没有买到荷叶,觉得粽叶的味道更香。

4、下面铺一层,中间放裹上糯米的排骨,将剩余的糯米和玉米等全部铺满即可。

5、蒸制的时间跟你的排骨大小,铺排骨的厚薄都有关系,我铺了一层!时间长了,排骨才会酥烂,不要小气你家的天然气哦!



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作者:佚名
来源:甜品烘焙制作坊