表弟被“雪藏”小半年了,后台还有他的真爱粉在天天问,表弟呢,表弟去哪了?


其实表弟今年毕业了,被一家公司录用并外派去了国外分公司,一时半会儿回不来(你们不要惦记了)。前几天,半夜接到他的微信求救,说想叉烧想得要命,问我能不能教他?



广东人民对叉烧的热爱是深入骨髓的,粤语里有句教育小孩的趣话“生旧(块)叉烧好过生你”,意思是生你还不如生一块叉烧,可见叉烧的重要性。


喜爱虽然深,但一般人家是不会自己做叉烧的。因为对于广东人民来说,要吃到好叉烧就是抬脚出门的事。


小时候家里要是突然来了客人,我妈一边在厨房忙,一边就指使我去烧腊铺里“斩料”。有时候菜妈不在家,菜爸就会去烧腊店斩点叉烧,回来煲一锅米饭,烫点青菜,丰盛的一餐就有了。



不过,要真想在家做烧腊,且能媲美烧腊店,也不是不现实,而且还并不难。


最重要的一点就是选材,好的叉烧用的既不是五花肉,也不是里脊肉,前者过肥,后者过柴。


最好是选猪颈肉,猪颈肉肉质细嫩且有非常漂亮的雪花,油脂分布非常均匀,烤制的过程中油脂在内部融化,每一口都丰腴且不油腻。



广式烧味的重点就是肉类用调料腌制入味,再放到炉中烤制。


烧腊店的调味方式繁复,不便在家操作,可喜的是,现在市面上都能买到现成的叉烧酱和海鲜酱,味道也一样棒。


大家不妨试一试~看看是不是可以考虑让楼下烧腊店的大师傅失业了?



快手叉烧 -


[ 食材 ]



猪颈肉250g  叉烧酱4汤匙  植物油1汤匙

海鲜酱2汤匙  蚝油1汤匙 生抽1汤匙


1汤匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml


[ 做法 ]


1.猪颈肉用叉子扎孔好入味猪




2.叉烧酱、海鲜酱、生抽、油、蚝油混合均匀,均匀涂抹在猪肉两面 


想要更入味可以涂好酱汁后放在冰箱冷藏1-2小时,没时间也可以直接进烤箱 


ps:建议大家直接放在锡纸上,不要放烤架,这样就不需要翻面




3.放烤箱先170°度/上下火烤20分钟,再转180°/上下火10分钟。



还没开炉,菜菜自己也被香味迷住了。


稍微放凉,就可以切片开吃了。叉烧吃法多,和蔬菜炒,包进糕点里都行。但最经典的吃饭当属配白饭蔬菜,叉烧滋味丰盈,简单几片就能把白饭装点得熠熠生辉。


作家阿城曾写过:“所谓思乡,我观察了,基本是由于吃了异乡,基本是由于吃了异乡食物,不好消化,于是开始闹情绪。”


原来所谓乡愁竟是这么简单,你们的乡愁,是什么?



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作者:佚名
来源:菜菜美食日记