所谓调酒师(Bartender)是什么意思呢?

从字面上来看似乎很好理解。Bar是吧台,Tender是守护,而Bartender就是吧台的守护者。然而也有另外一种更为浪漫的说法,Bar指栖木,而Tender则是温柔。Bartender——温柔的栖木,随时收容城市里那些孤无所依的灵魂。

“ 如果你想看清一座城市,请务必于夜色之时抵达 “

曾经看过一部治愈系动漫《王牌酒保》,讲述的是东京银座一个小角落里的高级酒吧,这里的调酒师拥有“神的酒杯”这样一个称号。

来到他所在酒吧的顾客,只要饮一杯就会完全倾心于其中。有时会唤起记忆,有时会治愈哀伤,有时会使沉寂的心重新燃起希望的火焰。

五光十色的酒瓶折射出形形色色的人生

这部动漫大概为我塑造了心里最典型的调酒师的模样。而Tommy带给我的感觉,亦是如此。

“酒吧的门之所以都很重,其实是有着躲避暴徒的意思,门的位置也是小而不显眼的,好像是在拒绝路人一样。相反,一旦进入酒吧,就可以忘记外面的世界,同样也会忘记地位、年龄等等,做回真正的自己。"

第一次来到Tommy的酒吧门前,这扇门首先让我联想到哈利波特与密室里那扇魔法门,似乎启动神秘的开关,这扇门将会带你穿越到另外一个神秘的空间。

夜里11:30,我来到位于茶亭国际20楼的 High Land ,打开了酒吧大门神秘的开关。整个城市已经开始略带睡意,而门的那一边,夜晚似乎才刚刚开始。

Tommy一贯热情饱满地和刚进门的我们打了个招呼。

半年前,我在一个下着雨的深夜推开了酒吧的大门,第一次见到了Tommy。整齐的油头和晃眼的耳钉是我对他最简单粗暴的印象,吧台里专注调酒的他自带一丝神秘感和距离感。

但只要开口聊上两句,你就会发现这位魁梧又沉稳的大哥,其实真的是非常友善的一个人,似乎每位萍水相逢的客人在他眼里都像是久未谋面的老朋友。

若不是聊天中Tommy提起,我很难将现在的他和高中时那位 “ 学霸型学长 ” 联系在一起。(是的,福州真的小得可怕 )

“我在大学的时候开了个咖啡厅。一个没有咖啡只卖酒的咖啡厅。”

开咖啡厅的初衷只是为了给朋友们提供一个玩乐的地方,但自此以后,这个经历似乎就在他的心里埋下了种子。

大学期间,Tommy主修的是国际金融专业。毕业之后,他也曾辗转福州和上海,在不同的行业里兜兜转转。

“我尝试过许多工作,但确实没有一份让我感到特别开心,当下我意识到,朝九晚五的工作可能真的不适合自己。”喜欢夜色,习惯晚睡,乐于和人打交道.......最终,Tommy还是选择了辞职,专注于自己的兴趣。

至于为什么会想开一家这样的酒吧?

“首先是为了赚钱呗。”

“另外从情感上来说,我想认真地做一件适合自己的事情,想要有一个私密的空间专注地做Cocktail和Whisky。”Tommy摆出一张严肃脸。

对于自己的动手能力,Tommy显得很有自信。在吃喝方面的他的理解程度和学习能力比较强,只要不是特别困难的东西,吃过之后基本能够被他复制出来。

至于他过去是不是学霸,我认为和他现在的状态也并不矛盾。

“ 学霸之所以为学霸,也只不过是他们对知识的吸收能力要优于常人,我把自己的优势放在我认为该用的地方,那就很OK,我觉得没有任何的问题。”

只会给客人倒酒的服务生叫“吧台”,而能给每位客人制作出唯一属于他们的那杯酒的人,叫“调酒师”。

在黑夜来临之时,调酒师们呈现出这座城市与白天完全不一样的面孔。他们每天在聆听,在创作,亦在为这座城市带来慰藉,让漂泊的灵魂在城市的夜色里找到一个落脚的地方。

记得一次凌晨三四点,一位四十多岁的大叔推开了酒吧的大门。

当时的Tommy刚开始学习调酒。“ 这位大叔可能已经喝多了,他的要求算是我碰见过比较刁钻的,一坐下就让我调一杯符合他这个年龄和心境的酒......”

秉持着“客人想要什么就给他什么”的原则,他用试试看的心态将自己调制的这杯酒递到了大叔面前。

“其实这杯酒看起来就跟普通的柠檬水差不多,没什么华丽的造型。入口的味道也比较空灵干净,但每一口都会从喉咙烧到胃里,最后从口腔回甘出淡淡的蔗糖香气…….”

他将这杯酒取名为「lonely」

据Tommy说,这杯lonely的配方他至今还有留存,但空荡的酒杯似乎更能体现出这杯酒背后所蕴藏的只属于中年人的寂寞与空虚。

就是这杯酒, 让这位四十岁的大叔留下了眼泪。

这也是Tommy第一次获得了客人由衷的肯定。“这件事很小,但确实有激励到我,让我觉得我在这方面是有潜力的,这条路会让我一直想要走下去。”

对于习惯朝九晚五的人来说,白天或许不是城市最美丽的样貌,因为你根本无暇顾及。只有到了夜晚,生活或许才开始。

酒孕育出了故事,而故事又创造出了你手中的酒。身为调酒师,本身意味着能遇见很多人,听见很多故事,或精彩或晦涩,或喜悦或忧伤。很多酒都源自于一些特别的故事,特别的客人,而这些故事也慢慢丰富了Tommy的酒单。

“只要你在吧台,我们每一个调酒师都是你很好的倾诉对象,而你面前的水和食物也不会间断。”

当然,如果你和Tommy聊得投机,或许你还能免费尝到他调制的新品。

Tommy特调的Monkey Sour

Red Amaro

“首先,我需要保证的是酒的质量,其次是客人的安全。我希望在这里的人是能嗨得起来,也能静得下心去喝酒的,不需要有什么拘谨和防备。每天最让我有成就感的就是客人闷声闷气的进来,能够开心放松的回去。”

酒只是个媒介,它本身并不会让人开心。去引导客人享受环境,享受音乐,享受不同风味的酒带来的快乐,才是Tommy的初衷。

生活给了大家太多的压力,如果可以轻松的遗忘,大概才是最快乐的事情。

说到底,酒、咖啡与食物都只是将我们滚滚红尘里的人联结在一起的一个契机。深夜食堂也好,温柔的栖木也好,哪里并不重要,重要的是我们需要这样一个空间,这样一个人来彼此温暖,然后转身出门继续面对这操蛋的生活。

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