“枯藤老树昏鸦,空调wifi西瓜,葛优同款沙发,夕阳西下,我就往那一趴。”天气再热也总要回归现实,结束一天忙碌的生活,回家只想窝倒在沙发上,可能简单的白馒头清粥小咸菜就解决了一餐。

馒头作为生活的必需品,又称为馍、馍馍,是汉族传统面食,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。制作馒头工艺比较讲究,面团需要发酵,如果用酵母发酵,还必须用35-40度左右的温水激活,因为这是最适合酵母发酵的温度,冬天因为气温低,可以把它放在微波炉里。另外发酵面团要完全排完气,一定要多揉,揉至光滑,做好馒头后也记得一定要二次发酵。

美胖觉得,做馒头看似方法讲究,其实很简单。在快节奏的生活中,馒头可以应急充饥,而且就算是馒头,也可以很可爱,你可以抽个时间,按照美胖的推荐,把简单的馒头做出品味来,例如,做成小猪馒头或者熊猫馒头,既能给大家晒一晒自己的小日常,也可以储存起来,方便每天辛苦回家很快的享受美味~快来跟美胖学学这些馒头的做法吧~

- - 今日推荐菜单 - -

1.白雪馒头    2.小花馒头    3.小猪馒头    4.双色花卷

5.紫薯玫瑰馒头     6.螺旋双色馒头      7.熊猫馒头


手工白雪馒头

图文 | 诗心

原料:

面粉300克、酵母3克、白糖20克、温水140毫升

做法:


0、准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。

 


0、然后揉成初步的三光面团。

 


0、然后面团又被揉成长条的。

 


0、面团发酵至原来的2倍大,食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,就发酵好了。

 


0、整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。

 

小窍门:

诗心片语:
1:发面的时候最好用温水。
2:第5、6、7、8步骤,是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量,而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻,做出的馒头就越光滑。(注意第4和第9步骤的面团对比)
3:要把面团揉得细腻,我一般需要10到15分钟以上。
4:二次发酵的时候,夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。(不熟练的时候可以经常打开看看,发现馒头体积变大变丰满了,就可以了。)
5:二次发酵好的馒头很轻很松软,最好不要用手去抓,用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。
6:馒头之间摆放要留空隙,因为蒸的时候随着温度慢慢的升高,馒头还会变大。
7:蒸好不要马上开锅,最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意,不要把盖子上的水滴在馒头上。
8:以上所说的湿纱布是拧干水份的。

  



小花馒头

图文 | 台湾大同TATUNG

原料:

南瓜面团:适量、中筋面粉500g、南瓜泥300g、鲜奶或水30g、色拉油2大匙、糖4大匙、酵母粉6g、奶粉30g、紫薯面团:适量、中筋面粉500g、奶粉30g、紫薯泥300g、鲜奶或水30g、色拉油2大匙、糖4大匙、酵母粉6g

做法:


1、将南瓜及紫薯切块蒸泥备用把面团所有材料混合均匀,揉至三光(面光、盆光、手光,大概约15分钟)接着把面团盖上布放着发酵至两倍大(冬天约50-60分钟)

2、将发酵好的紫薯面团分成一份65g大小滚圆将发酵好的南瓜面团分成一份45g大小滚圆将紫薯面团压扁后中心放入南瓜面团

3、接着包起滚圆


4、压扁后用刀子切成八等份(离中心约1公分,我先切四等份再对半切)

5、把每片面团往外翻,就能呈现漂亮的花瓣状,接着再发酵15~20分钟(面团的皮绷紧有白泡泡的感觉即可,冬天长一些,夏天短一些)最后放入大同电饭锅中,外锅放一杯水按下电源,跳起后即完成。 

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小猪馒头

图文 | 如莲静心

原料:

面粉250克、牛奶100克、温水25克、酵母3克、红曲粉2克、黑芝麻适量

做法:


1、原料图。

2、50克面粉加入红曲粉拌匀,酵母用25克温水化开,分别加入两种面粉中拌匀后加牛奶揉成光滑的面团。

3、盖上保鲜膜发酵到2倍左右大。


4、发好的样子,用手指头戳进去,不回缩。

5、白色面团揉匀后分成小剂子。

6、滚圆,用红色面团分别做成鼻子耳朵。


7、用水沾到馒头上,用牙签在“鼻子”上插两个孔,黑芝麻作眼睛。

8、摆在蒸笼上2次发酵。

9、开水上锅,蒸15分钟左右,闷3分钟后开盖。

小窍门:

可以根据自己的喜欢包上馅。

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双色花卷

图文 | 如莲静心

原料:

紫薯150克、面粉400克、酵母4克

做法:


1、原料图。

2、把面料分成两份,把紫薯加到其中一份里,分别加入酵母后揉成光滑的面团。

3、放温暖处发酵至原来的两倍大。


4、放温暖处发酵至原来的两倍大。

5、排气后分别擀成厚度形状相同的片状。

6、叠在一起 


7、卷起来,尽量紧一点。

8、切成段放蒸笼发酵20分钟再大火蒸20分钟,关火后过2-3分钟取出。

9、切成段放蒸笼发酵20分钟再大火蒸20分钟,关火后过2-3分钟取出。

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紫薯玫瑰馒头

图文 | sunshinewinnie

原料:

面粉250克、紫薯泥200克、酵母3克、温水10克、牛奶120克

做法:


1、紫薯洗净,上锅蒸半小时。

2、蒸好的紫薯去皮,先压一压,待其凉后加入80克牛奶用搅拌机搅拌成泥状。

3、酵母用10克温水化开,倒在面粉里,再放入紫薯泥。


4、紫薯泥和牛奶都要少量多次加,一直揉至“三光”状态。

5、蒙上保鲜膜,将面团发酵至1.5-2倍大,现在的天气,1个多小时就差不多了。

6、发的面团排气,分成7等份。


7、再将其中一个等份分成6等份。

8、拿起一个小面团,揉成花心状,我揉得不认真,丑,好在卷在里面看不明显了。

9、其它5个小面团揉圆后压扁,再擀成圆形面片,将5个面片叠放在一起,中间用筷子压一道印痕,再将花心放在最下面。


10、从花心处卷起,将5个面片卷完。

11、从中间分开,玫瑰花形状但完成了。

12、将做好的玫瑰花生胚放在锅里,再饧10分钟,开火,水烧开后关至中火,蒸10分钟,不要开锅盖,再焖5分钟即可。

小窍门:

原料:面粉250克 紫薯泥200克 酵母3克 温水10克 牛奶120克

我的紫薯泥蒸出来后很干,所以我后来放了很多牛奶揉面,这里面的量是自己掌握的,根据自己面团情况,不要一下倒进去,我写的牛奶量也是一个大概的量,因为当时是一点一点加的,并没有每次都称量,只是最后称量了一下一小盒牛奶剩下的量写了个大概。

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螺旋双色馒头

图文 | 花儿萝卜

原料:

南瓜泥适量、普通面粉400克、酵母5克、温牛奶适量、糖20克

做法:


1、我蒸的量是超市买来的切块的南瓜,蒸熟后晾凉的过程中,2-3次进行空水。

2、接着把南瓜捣成泥,我用的是200克面粉,这些南瓜就太多了,南瓜水份大,本着多次少放的原则,取一小部分南瓜,温热的时候加入酵母和白糖,拌匀备用。

3、400克的面粉,做成大小差不多的两个面团,然后盖上湿布,进行一次醒发,大概30分钟。


4、醒发好的面团先排气,然后擀成大小差不多的长方形面片。

5、南瓜面皮在下,普通面皮在上,用擀面杖稍微擀一擀,两个面皮之间不要有缝隙

6、然后把面皮卷起来,卷的紧密一些。


7、接着按照自己的习惯,把面卷切成大小差不多的刀切块,搓成圆形,放在湿润的屉布上,盖盖子醒发15分钟。

8、水烧开后放入醒发好的馒头,蒸15分钟,不要急于开盖,等5分钟再打开。

9、刚蒸出来的样子,感觉萌萌哒!


10、这样简单的螺旋双色馒头就做好了。

 

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熊猫馒头

图文 | 心美食

原料:

面粉400克、可可粉5克、糖20克、酵母4克、水200克

做法:


1、面粉分成两份,一份加可可粉揉成可可面团,另一份揉成白色面团,发酵至两倍大小

2、取40克白色面团揉匀整成小圆球

3、取适量的可可面团擀成薄片,用圆形裱花嘴刻出小圆片


4、小圆片稍擀成椭圆形

5、用裱花嘴另一端在椭圆形面片上刻出熊猫的眼睛

6、刻出两片,中间刻出的可以做鼻子


7、取小圆片一分为二切开做熊猫的耳朵

8、如图抹少量的水粘好熊猫面部及耳朵

9、两种颜色各做了两个


10、剩下的面团做了可可馒头卷


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作者:佚名
来源:食养经