米其林大厨赫斯顿·布鲁门塔尔(Heston Marc Blumenthal)是英国肥鸭餐厅(The Fat Duck)的创始人。他创立的这家餐厅拿到了米其林三星认证,还曾在2015年被票选为世界50家最佳餐厅的第一名。布鲁门塔尔十分擅长“分子料理”,简单说就是把科学和烹饪结合起来。他在接受“钛媒体”采访时说:“分子料理告诉我们,蛋白凝固的温度跟蛋黄不同。如果懂得这一点,你的煮蛋技巧就能长进。所以说,知识跟烹饪技巧是相辅相成的。”

除了科学理念,布鲁门塔尔还会像打造产品一样做美食。首先,他有一支优秀的团队,通过团队合作来构思新想法。“无论什么时候,我们都会同时开发着大概五百道菜,有些菜式会强调应季食材,但大部分菜式都不会真正进入菜单,因为实际效果达不到预期。在很大程度上来说,这就是一个试错的过程”。

此外,布鲁门塔尔也表示,要花时间去研发那些大众消费的食物。因为人们很容易对那些一时流行的菜肴失去兴趣。他说:“食物世界就跟科学界、技术界、娱乐业、休闲业一样,都遵守同一条原则:只要你真正在乎产品细节,真正在乎消费者体验,就能一直吸引着人们的兴趣。”

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