小伙伴们仔细阅读,文末有福利等你~~


!!!文末已公布上期“唐扬鸡翅便当”留言点赞数前两名的获奖者~~小伙伴们请注意查看~


鲜美是世界各地的美食追求的极致。现代工业技术的发展,让我们能够在任何季节都可以在超市、菜市场买到我们需要的新鲜蔬菜。虽然我们拥有了这样的生活便利,但是我们仍然在追求时间赋予食物的特殊的味道。

时间是食物的朋友,有了足够的时间,食物才能充分成熟。时间也是食物的敌人,过长的保存,让食物腐烂变质。不过我们恰当地运用好时光,采用风干、腌腊、烟熏这些方法,获得了醇厚鲜美的味道。这些被时间制作出的食物,丰富着我们的餐桌,让中华民族感受到了不一样的滋味。

山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,我们都在苦苦寻觅。但是您知道这时间的味道应该如何烹饪吗?

首先你会选择这些干货吗?在菜市场买到的香菇、海带、腊鸡,哪些用硫磺熏制过,哪些用甲醛泡过,你知道吗?

这些制作的干货必须泡发以后才能使用。每一种干货的泡发都有奇特的技巧。掌握这些技巧太重要了。泡发海参,不能够沾油,否则的话,海参就化掉了。你知道吗?





海参泡发处理

浸泡:先用开水将海参浸泡12 小时,中间换两次开水,待浸泡回软后,剖开腹部,去除内脏和杂物,洗净。

注意 1.泡发海参时所用的容器不能用铁制或铜制的。海参发到五成软时,即可剖腹去内脏和杂物。如果等到海参完全涨发好了才取内脏,则很容易把海参弄碎。

漂洗:将发好的海参用清水反复漂洗几遍,换清水浸泡,备用。注意泡发海参时一定不能沾油,否则易化开。

存储

干海参最好放在密封的木箱中,防潮


葱爆海参


  准备材料

水发海参2 条,大葱1 棵,姜片、蒜末、葱白各10 克,盐、蚝油各5 克,鸡粉6 克,白糖3 克,料酒10 毫升,老抽、水淀粉各5 毫升,食用油适量



 开始制作

1. 把洗净的大葱切成约3 厘米长的段,备用。

2. 洗净的海参对半切开,切成段,再改切成小块。

3. 用油起锅,倒入大葱,用大火爆炒出香味,再放入姜片、蒜末、葱白,翻炒均匀。

4. 倒入海参,淋入料酒,炒匀,转小火,加入盐、鸡粉、白糖,淋入老抽,再注入少许清水,拌匀,煮沸。

5. 放入蚝油,拌匀入味,转大火收干汤汁,淋入少许清水,炒匀,倒入少许水淀粉,炒匀收汁即可。



这里介绍一本好书《干货多多——86款必备的干货活用食谱》。她归纳了菌蔬类干货、肉类干货、水产类干货、干果以及豆制品、药材类干货,5大类干货的购买、清洗还有预处理知识。每种干货都介绍了烹饪的菜例,对干货做了全面健康的解析。

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小伙伴们~~


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小伙伴们

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作者:佚名
来源:美食与时尚生活