Julie

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葱油饼


视频由朱莉厨房出品

为什么葱油饼那么馋人?答案就在这里~


小时候,每次去外婆家,都会缠着她做一盘葱油饼。外婆开过早餐店,葱油饼是招牌之一,因为太脆太香,每次我都能一次吃下整整两张饼。



后来外婆走了,再也吃不到那熟悉的味道。都说食物是承载一个人记忆的最好的方式,越是吃不到,越是想念。对葱油饼的执念引导我一次次尝试,总算做出了味道酥脆香嫩的葱油饼。



葱油饼是上海的传统小吃,“葱油”两字出现在名称里,可见葱花、油酥是决定葱油饼味道的关键,刷一层和着五香粉的猪油进去,就着葱花,葱油香无处不在。



正宗的上海葱油饼是在面片上抹一层板油,撒葱花、粗盐,做成饼坯,再擀成饼,先煎后烤。我没有用板油,就用了家里的猪油,煎至两面金黄,但非常美味,吃过的人都竖起大拇指~



不像一般的大饼只有薄薄一层,葱油饼层层叠在一块,分层明显,咬一口,外层酥脆,里层香嫩,越嚼越有味,忍不住要感慨此物只应天上有……



 材 料  


中筋面粉:300g

酵母粉:小半勺

五香粉:10g

食用油:50g

食盐:适量

葱花:适量


 步骤  


1、在300克面粉里加入小半勺酵母粉,倒入80℃热水,边加水边搅拌成絮状。



2、案板上撒些面粉,将面絮揉成光滑的面团,过程大概5分钟,之后盖上保鲜膜,醒面1个小时。



3、将醒好的面再揉3分钟,揉成条状,切成小面块。



4、用擀面杖将每一块小面团擀成圆形的薄片,薄片醒面15分钟。



5、制作油酥:在一个碗里倒入食用油、五香粉、盐,拌匀。


(tips:建议用猪油,饼的内外都散发出油香味~)


6、将面饼按照5张为一组叠起来,刷上调味料,撒上葱花。



7、将面片卷成长筒状,再横向卷成蜗牛状,收口压紧,用掌心或擀面杖将面团从上至下压扁。



8、平底锅加油烧热,放入葱油饼,两面翻煎至金黄,就可以出锅咯!



饼黄灿灿的,猪油和葱花的香味浓郁,颜值和味道都是上乘的,叫人不爱上都难!



食物是有记忆的,用心将记忆中的味道做出来,细细品味,何尝不是对往事故人的致敬?


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作者:佚名
来源:朱莉的美味厨房