竹荚鱼(mackerel),也称马鲭鱼。

广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。

这种鱼为中上层洄游性鱼类,游泳迅速,喜欢结群聚集,有趋光特性。

竹筴鱼被称作是日本的国民美食,经常出现在日本漫画和美食节目里。由于外形似用竹板编制而成,所以得名竹荚鱼。竹筴鱼本身肉质紧实,且很有嚼劲。

竹荚鱼可分为黑竹荚与黄竹荚,黑荚鱼是洄游型鱼,体型纤瘦口感紧实;黄竹荚则多栖息於浅滩,活动量较小,饱满迷人。

竹荚鱼蛋白质含量高,血红素含量丰富,脂肪含量中等,此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。以住人们有种误解,好像含脂肪量越少鱼就越好,科学实验表明,摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。

在日本料理里,竹荚鱼最早的做法是做成鱼干,大约在20世纪60年代,来自竹荚鱼的主要产地之一,神奈川县的乡土料理在东京流行,使竹荚鱼的生食成为潮流。现在,竹筴鱼的做法越来越多样,并不止局限于生食。《孤独的美食家》里常出现竹荚鱼,或炸或烤、鱼泥凉拌。竹荚鱼是日本最家常的鱼生之选,价格工薪肉质鲜美。其实竹荚鱼在中国沿海皆有出产,或称硬甲鱼马腈鱼。

酥炸竹荚鱼

材料:竹荚鱼、黑胡椒、鸡蛋、面粉、淀粉

做法:将竹荚鱼洗净擦干。

竹荚鱼侧面有甲质硬鳞,从鱼尾下刀沿着鱼皮把硬鳞片下,翻面同样。

以胸鳍腹鳍两点后为一线,把鱼肉鱼鳍切下。

洗净鱼膛,尤其腹腔靠上会有瘀血,用筷子尖刮洗干净。擦干。

从背最厚处下刀,切至鱼腹,翻面同样。把鱼骨切下,鱼身展开片下腹部排刺。

这时很容易就撕下鱼皮了。

一勺淀粉一勺面粉一个鸡蛋少许五香粉或黑胡椒,适量盐,搅拌成浓稠面糊。

油锅烧热,把鱼下去双面蘸上面糊。

下油锅小火炸八分钟,捞出晾一分钟,再转大火下去复炸三分钟到酥脆。

酥脆的炸竹荚鱼就做好了,趁着酥脆、开吃吧。

烤竹筴鱼干

用料:竹荚鱼1条、色拉油少许、食盐半勺、料酒半勺、柠檬汁少许

将鱼洗净,从腹部切下,切至背部不要切片,头部也切分成两半不要切片,打开平铺,摘去鱼腮、肠等不干净的东西

2.放入盐、料酒、柠檬汁,把鱼身两面抹匀,腌20分钟,再在两面抹少许油

3.烤箱中放入烤网,中层,200度,预热后放入鱼,烤15分钟,中途翻面一次再刷遍油

清蒸竹筴鱼

来厦门旅游的游客不妨到臻府蒸汽海鲜试试蒸的竹筴鱼,原汁原味的竹筴鱼配上自制酱料,肉质鲜嫩饱满,不一饱口福简直说不过去。

图片来源:网络

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