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客  家  酿  豆  腐



叶 / 子 / 的 / 小 / 厨





日子真的太快了,叶子每天最不够用的就是时间,虽然现在天气还是异常的热,可今天却是真真正正地立秋了!


立秋贴秋膘是传统,但现代人不缺油水,不能像过去贴秋膘大鱼大肉,今天就依然来个豆腐菜吧,当然,这豆腐也是有肉的!


客家酿豆腐,是一道非常清淡美味又营养的菜,老少皆宜,传说这道菜与饺子有关,据说当年客家人从中原南迁后,想吃饺子又苦于当地没有面粉,于是用豆腐挖空装上肉,用这道菜得到心灵的慰藉。


今天分享的做法是来自于电视节目里的做法,不管正不正宗,是真的很好吃,关键是这搭配,叶子非常推崇,豆腐和肉类结合能提高蛋白质互补,加上菌类、蔬菜,营养非常全面,老少皆宜,非常不错。



叶子每日短科普:


贴秋膘是立秋的一个习俗,那为什么要贴秋膘呢?


夏天炎热,经历了一个苦夏,一些人在夏日不思饮食,于是就变得消瘦,消瘦了就需要补,于是立秋这一天,一般都以肉来补,炖肉为主,也有肉饺子、炖鸡、炖鸭等,还有更多的是吃羊肉,因为羊肉具有温补的功效。


而现代生活基本不缺油水,因为苦夏而消瘦的也不多,所以这贴秋膘我们只是习俗而已,切记大补,况且现在虽然立秋了,天气还是很炎热,还是要吃得清淡些,重点是现代人饮食中很多人的脂肪摄入量已经远远超标,切记以贴秋膘之名更加摄入过量。


另外,秋天燥热,肉类还建议多吃鸭肉类。



原材料:

【主料】:北豆腐500克

【配料】:西兰花150克、瘦肉100克、红柿子椒一块、香菇两朵、鸡蛋一个

【调料】:小葱两棵、生姜一块、玉米淀粉适量、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、水淀粉少许、生抽适量、蚝油少许、豆豉适量、芝麻香油适量


制作步骤:


1、准备好原材料。


2、瘦肉剁成末,香菇和红柿子椒也切成末。


3、将北豆腐切成方块,中间用小勺子掏空。


4、将挖出来的豆腐和肉末、红柿子椒末、香菇末、葱姜末,混合在一起,打入鸡蛋,加入适量盐、生抽、玉米淀粉、芝麻香油、少许黑胡椒粉,充分拌匀。


5、在豆腐盒子表面均匀撒上少许淀粉,然后装入调好的肉馅,撒淀粉是为了更加粘连。


6、锅里放入适量油,烧到五成热,放入豆腐,肉末的一面朝下,煎至金黄。


7、然后翻一面,也煎黄。


8、撒上适量豆豉、滴入适量蚝油,加入少许枸杞,加入没过食材的开水,盖上盖子焖煮五六分钟至肉末熟透。


9、另起锅,加入适量水,加入适量盐、几滴芝麻香油,烧开,放入西兰花焯水。


10、将豆腐出锅装盘,周围围上西兰花,煮豆腐的汤里加入少许水淀粉,拌匀,让汤变得浓稠。


将汤汁淋入即可。


亲爱的伙伴们,我发完这篇文章就开始收拾行囊准备前往黄山啦。


叶子受邀参加“一带一路”大型活动,丝绸之路很长,所以叶子这次随行时间比较久,因为叶子公众号不是团队运营,纯属个人爱好,所以这段时间无法分享菜谱的制作了,请亲们这段时间在总目录中查询过去的菜谱吧。


我将沿途拍摄风景与美食,每晚把当天所见所闻以及感受与大家一起分享,别走开哟,叶子心里时时刻刻装着亲们滴!


关于叶子

 70后,重庆人,常住北京,热爱美食、喜欢运动、开朗豁达、传递正能量,放弃事业来做全职煮妇,只为做更好的自己。是一名国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生,曾做客广播电台直播,是央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递亿万人健康饮食观念,做接地气的营养与美味兼得菜肴。


 公众号:叶子的小厨

微博:叶子的小厨

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作者:佚名
来源:叶子的小厨