据说,今儿就立秋了,可这天儿,咋一点儿都没凉快呢?出个门还跟洗桑拿一样,据说,还有自带葱花儿和孜然面儿的,也不知道是往自己身上撒,还是找个看着口感瘦点儿的人撒呢?

还据说,末伏就在这周五,过完这个伏天,老天爷的烧烤模式,差不多就该关闭了吧。同时也期盼“秋老虎”先生,在人间溜达一圈就赶快回去,阿门。

除了祈祷老天爷大发慈悲,设坛拜萧敬腾求雨之外,我们还是得准备点儿“自救”措施,比如上期的肉肉(戳链接),上上期的蔬菜(戳链接),and今天的各种“水”。

如果你在外面辛苦一天回到家,冰箱里有爽滑的马蹄银耳羹,甜蜜的养颜红豆沙,消暑的百合绿豆汤,还有丝滑的冰鸳鸯奶茶。。。。。。。是不是瞬间就能幸福感爆棚?

当然,我今天发的还远远不只这些,不能吃凉的童鞋,还可以选择清热祛湿的红豆薏米水或者开胃健脾的话梅姜蜜饮以及夏天经典酸梅汤等等哦。

那么现在,就打开这份饮品菜单,给自己补补水吧。


冰镇马蹄银耳羹


原料:干银耳5朵  马蹄(荸荠)10个  干莲子20颗  枸杞30颗  冰糖20克  清水1500ml

做法:

1)将银耳放入大碗,倒入冷水浸泡1小时。枸杞用冷水浸泡。

2)削去马蹄的外皮,泡入清水中,再削剩余的,以免马蹄氧化变黑。

3)待银耳变软后,用剪刀剪去黄色硬结部分。然后再剪成小碎块儿,越碎越好。马蹄切成5毫米大小的粒。将枸杞清洗干净备用。

4)锅中加入清水,放入干莲子,银耳碎,马蹄粒,大火煮开后,调成小火,半盖盖子,炖煮40分钟。

5)将枸杞倒入,继续炖5分钟,调入冰糖,搅拌至融化即可。夏季冷藏后食用,口味更好。


超级啰嗦:

**在步骤(4)长达40分钟的小火炖煮期间,每隔10分钟用勺子沿着同一方向搅拌,以免银耳粘锅底。

**银耳是个好东西,被誉为俺们穷人的燕窝啊。除了营养价值丰富之外,对保养皮肤有很大的作用。

**在购买银耳时,注意不要选择那种颜色洁白的,最好选择微黄的颜色,那是没经过化学处理的。如买到的银耳,打开包装后,有一股刺鼻的味道,还觉得熏眼睛导致轻微流泪,一定不要食用哈。

**银耳虽好,银耳羹虽好,但一次做的量不要太多,吃多少做多少。或者你做多少,就争取吃下去多少,银耳这个东西,最好不要隔夜吃。

**炖这款甜品的干莲子,不需要提前浸泡,否则在炖煮的时候,莲子的口感反而不绵软。

补血养颜红豆沙


原料:红豆200克  莲子15克  鲜百合50克  陈皮两块  冰糖80克 清水1000毫升

做法:

1) 把红豆洗净后,放入清水中,浸泡2小时。

2) 将莲子和陈皮洗净,鲜百合去根,去黑边后洗净沥干备用。

3) 将红豆,陈皮和莲子放入锅中,加入足量清水,大火煮开后转小火煲1小时。期间要不断的关注锅中的水量,并经常用勺子搅动锅中的红豆,以免粘锅。

4) 豆沙煮好后,放入鲜百合和冰糖,再继续煮5分钟。边煮边用勺子不停的搅拌豆沙,直到冰糖完全融化,豆沙变的黏稠为止。 


超级啰嗦:

**红豆不必浸太久,最多是一到两个小时,没时间的也可以不浸泡,只不过煮的时间要加长一些而已。

**如果你所在的城市没有新鲜的百合,可以用干百合代替,用干百合的话10克左右就可以了,洗净后跟红豆和莲子一起下锅,不需提前浸泡。

**在熬煮豆沙的过程中,中途可以加水,冷热水都行,添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

**冰糖要在最后放,否则红豆不容易煮烂,冰糖的多少根据自己的口味调整。

**这款豆沙在冬天热食非常好,尤其适合经期的女性,还能起到补血养颜的作用。在夏季的食用的话,放入冰箱冷藏2小时食用,口感更佳。如果有刨冰机,打一些碎冰放入,更加冰凉。

**并不是所有的红豆都可以熬成豆沙,我曾经买过一种豆子极小的,比普通红豆颗粒要小一倍的红豆就是久煮不烂的,这种情况,在海外的留学生们一定要注意。在超市买红豆的话,尽量买相对而言,颗粒大的那种红豆才可以用来做豆沙哈。

蜜爽绿豆奶茶


原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量

做法:

1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。

2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。

2)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。


超级啰嗦:

**夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。

**因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。

**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。

**要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。

**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。

**珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方法。

冰鸳鸯奶茶


原料:红茶1包  全脂淡奶50ml (非淡奶油,也最好不用牛奶替代)黑咖啡1袋  方糖2块  开水350ml  冰块4块

做法:

1)将红茶包放入杯中,倒入250ml的开水,拎起茶包上下晃动约20次,待茶水浓郁后,将茶包拎出不要。

2)倒入全脂淡奶,用筷子或搅拌棒搅匀。

3)黑咖啡倒入另一个杯中,放入方糖,冲入剩余的100ml开水,搅拌至糖完全融化。

4)将咖啡倒入奶茶中搅匀,自然冷却后放入冰块即可。

5)鸳鸯奶茶分冷热两种,在非夏季的日子,就趁热喝,省去自然冷却和加冰的步骤。


超级啰嗦:

**鸳鸯奶茶,是茶餐厅中必不可少的一个点击率非常之高的饮料。它既有奶茶的香滑,又有咖啡的浓郁,两者完美的结合,无论是冷着饮,还是热着喝,都受到大家的喜爱。

**做奶茶很讲究,工序也很多。我们自己在家做,就只能用化繁为简的方式了。去新加坡的时候,跟印度师傅学了拉茶,但由于技术难度略高,迟迟没敢实践,怕撒一地还得拖。

**喜欢喝更加浓郁的口味,可以适当的加大红茶,咖啡和全脂淡奶的浓度。

**做这个奶茶,用全脂淡奶比较好,口感香浓细滑,如果用牛奶代替的话,会很稀,缺少那种爽滑的口感,最主要的是香味严重不足。

**全脂淡奶,在超市卖沙拉酱,炼乳,花生酱附近的货架上有售。罐头包装的淡奶,打开后放入干净的密封盒或瓶子里冷藏保存,不要敞开口,直接放入冰箱,否则很容易长毛。

**如果用3合1咖啡的话,味道可能没有黑咖啡浓,建议使用2袋冲泡,但要减少1块方糖的用量。

**家里人多,或来朋友的话,一次多做点儿,放在瓶子里冰镇之后再喝,很方便。 

**如果用奶茶或咖啡冻成冰块,放入奶茶味道更好。

绿豆百合消暑汤


原料:绿豆100克  鲜百合2头  雪梨半个  芹菜1根(不是一棵)  清水1000毫升

做法:

1)将绿豆浸泡2分钟后洗净沥干。鲜百合去掉叶瓣上的黑色部分后洗净。雪梨去皮切丁。芹菜去叶洗净后切成小丁。

2)把绿豆倒入锅中,加入清水,大火煮开后,继续保持用大火煮2分钟。

3)关火捞出绿豆。将鲜百合、雪梨丁和芹菜丁放入,继续加热绿豆水,再次煮沸后改小火煮5分钟即可。

4)夏季,待绿豆百合消暑汤冷却后,放冰箱内冷藏2小时后饮用口感更佳。


超级啰嗦:

**不是跟人家厂商作对哈,但真的不建议给孩子喝饮料,尤其是碳酸饮料。二氧化碳过太多会影响孩子的肠胃消化功能,饮料中的大量糖分对孩子的牙齿也有伤害。

**自己动手给孩子(也包含老公和老婆级的大孩子们哈)做饮料吧,简单,便宜,主要是健康。这道消暑汤里,由于还配了百合,雪梨和芹菜,清热润肺之余,还有一丝清甜的味道溶在汤中,不需再加冰糖和蜂蜜,如果你喜欢更甜的口味,可以略微添加一点点。

**绿豆的消暑功效在绿豆的皮,而清热解毒的作用则在肉。夏季,想达到消暑目的的话,可以只喝绿豆汤。绿豆煮的时间不必太长,几分钟即可,不要将绿豆皮煮破开。

**捞出的绿豆,可以加清水继续煮,大火煮开后,转小火煮20分钟,待绿豆皮裂开,豆沙渗出即可。趁热加入冰糖搅拌,冷却后冰镇食用,味道很好。还能起到清热解毒的作用。

**你可能会觉得这样太麻烦了,一起煮不就行了?NO,绿豆只要煮开花渗出绿豆沙,消暑的功效就没有啦。

薏米红豆饮


原料:薏米20克,红豆30克,水700ml

做法:

1) 将薏米、红豆洗净后,和水一同放入锅中。

2) 大火煮沸后转成小火,煎煮25分钟。

3) 滤渣后即可饮用。


超级啰嗦:

**这道茶饮具有健脾除湿,减肥、消肿,瘦身纤体的功效。

** 薏米的营养价值很高,蛋白质、脂肪、维生素B1的含量高于大米,薏米具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻的作用。尤其薏米中的薏苡素是天然的养颜佳品。

**薏米、红豆在超市、菜市场都可以买到,薏米要选择颗粒饱满,灰白色带青头的为佳。

**薏米的保鲜、保存要注意的是,一般需要低温的环境,如果温度比较高的情况下,薏米长时间封存会发霉。所以薏米的保鲜要选择低温冷藏。

**做此道茶饮前可以将薏米、红豆提前浸泡2-3小时,这样更容易熬煮出有效成分。熬煮后的薏米和红豆都可以吃掉。

**红豆薏米水最好作为全天的茶饮,第一次喝完之后可以继续添水再煮1-2次。

红枣银耳牛奶羹


原料:银耳半朵  红枣10颗  牛奶100ml

做法:

1) 银耳用冷水浸泡1小时,泡发后洗净,去掉黄色的硬根,剪成小碎块,越碎越好。红枣洗净,喜欢枣味浓郁的,可以把红枣切开去核再用。

2) 锅内加入清水,放入银耳,大火煮开后,调成小火,盖上盖子,煮40分钟。

3) 煮到还有20分钟时,开盖放红枣,然后继续煮。

4) 煮好后别着急开盖,焖10分钟,再打开根据自己的口味加冰糖,搅拌融化之后,倒入牛奶搅匀就ok了。


超级啰嗦:

**这个甜品一定要把银耳炖的很糯很粘稠才好喝,银耳泡发之后要剪的碎碎的,这样才容易炖粘稠,或者你用那种个头小小的,叫雪耳或者丑耳,糯耳的银耳来熬,效果也不错。

**如果你是用普通锅熬,建议时间加到1小时以上。

**炖银耳的时候水不要放太多,最后还要加入牛奶,要煮的浓一点儿,喝起来有滑滑的感觉才好。

**如果你喜欢红枣味道浓郁的,可以把红枣切开去核再放,但是不要放太早,剩20分钟的时候再放就行。

**牛奶不宜久煮,所以要等银耳羹煮好之后再放牛奶,量可以根据自己的喜好调节,冰糖也是根据自己的口味来,放不放都行。甜甜的更好喝,不过也得考虑自身的体重情况哈。

**除了红枣,加一些花生,枸杞之类的一起炖这款甜品也很好吃哦。

话梅姜蜜饮


原料:话梅3颗   生姜5克   蜂蜜少许  水600ml

做法:

1) 把姜成切薄片或者细丝。

2) 把姜片、话梅放入杯中,倒入开水冲泡。

3) 盖严杯盖,温浸10分钟,待茶的温度下降后(约60度)再放蜂蜜即可。


超级啰嗦:

**夏天天气闷热,食欲不好,喝这个“话梅姜蜜饮”,能健胃温脾,还能增进食欲,不是有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”的老话嘛。所以夏季的饮品不要一味贪凉哦。

** 话梅尽量选择味道偏酸的,过于甘甜的效果会略差一些。另外,没有话梅,选择话梅肉也可以。

** 如果是需要控制血糖的人群,喝的时候可以不放蜂蜜。

** 姜切片或者切丝的时候要尽量切的薄和细。这样食材中的有效成分才能更充分地发挥出来。

** 平日容易上火的人,姜可以去皮之后再泡茶。

消夏酸梅汤


原料:乌梅10颗  干山楂片1把(约40片左右)  甘草9克   陈皮10克  清水2000ml  冰糖50克

做法:

1)将乌梅,干山楂片,甘草和陈皮放入碗中,用清水浸泡2分钟后,洗净沥干备用。

2)锅中倒入清水,放入乌梅,干山楂片,甘草和陈皮,大火煮开后,调成中火,半掩着锅盖,煮20分钟。

3)放入冰糖,搅拌后关火,待酸梅汤冷却后,过滤掉汤中的原料和杂质,倒入容器中放冰箱冷藏2小时饮用,口感最好。


超级啰嗦:

**广东凉茶非常著名,明目繁多的品种,可以治疗各种由气候带来的身体不适。其中,最重要的一点,就是驱湿的作用。北方的夏季饮料,也有自己的特点,北方主要是炎热,喝的茶应具有生津止渴,和滋阴的作用,比如像菊花茶,荷叶茶,三花茶,决明子茶,酸梅汤,这都是咱们北方比较适合喝的。

**酸梅汤具有生津止渴,消暑解毒的功效,特别适合在夏季饮用。如果你能买到糖桂花,放入一点,味道会更好。

**乌梅,有收敛生津的作用。山楂,有消食积、散瘀血的作用。甘草,则有解毒祛痰的作用。在这道汤中,添加了一味陈皮,它有祛湿的功效,味道甘甜,给一杯寻常的酸梅汤,增添了独特的香味。

**乌梅,甘草,在中药店里可以买到。干山楂片和陈皮在超市就有售。陈皮的种类很多,我用的是广东朋友送的。包装上写的是“蛇胆川贝陈皮”,颜色黑,味道浓,很不错。

**冷却后的酸梅汤,用略微细一点的筛网,将汤中的原料和杂质过滤掉,如果汤色还不干净,可以再过滤一次。这样酸梅汤看上去才比较透亮,喝起来口感也才更好。

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作者:佚名
来源:文怡家常菜