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只有我们对美食的理解与探索



这个周末我的笑点已经被杨洋承包了。


《三生三世十里桃花》本来讲的是一个挺仙儿的故事,青丘女帝白浅和天族太子夜华,在四海八荒之内、从仙界到尘世跨越了三生三世的生死情缘。

(此处应该有花痴感动流泪脸……)


氮素!


电影散场才反应过来,我看了是一个假的《三生三世十里桃花》……我先不谈剧情和演技,就看到杨洋拉面条这手艺,我觉得这电影就改名了,《三生三世十里拉面》就它了。


来让我们看看这个四海八荒最会烹饪的男子!

据说高手切菜都是不需要案板的,蔬菜慢只负责腾空而起,只需男主几下刀光剑影,就完成了一套“凌空切菜大法”。(不知道的以为在玩水果忍者呢!)


去鱼鳞也是个绝技,夜华只用刀一拍,鱼鳞自动脱落,神仙就是神仙,简直就是行走的“超声波去鱼鳞机”啊!

空手打雷生火……


切菜、脱鱼鳞、生火……这些都没得说,毕竟人家是神仙,空手打个雷我也就接受了。


但是!拉面这块我就不能忍了。


水粉一交融,瞬间变面团。

面团一成型,下一个镜头就开始甩面?!你都忘了醒面了好吗?没有醒面时间,还拉得那么妖娆,就算你是神仙也做不到这一点。


刚揉好的面团,面筋很强,如果没有给予足够长的时间去松弛,面条延展性不够,面条根本扯不开。就更别说能拉面拉得起飞了!


所以,夜华你这样拉面,只会让我怀疑你一点……


“你和面的时候是不是加了拉面剂了?!”


对于我们普通人来讲,拉面剂是一个很陌生的东西,但是对于拉面师傅们来说,这是他们的“神秘武器”。


每次我们看到拉面师傅把面条拉的又细又长的时候,都会惊叹于其高超的技艺。其实面条能不能拉的又细又长,除了师傅双手的力量之外,面团的状态也很重要。


拉面剂可以是面团有良好的延展性和筋度,这样面团既容易拉扯不回缩,面条煮出来之后依旧筋道弹牙。


面团添加拉面剂也可以缩减醒面时间,大概需要25到30分钟就可以完成醒面,否则会需要更长时间。


不过,你们不要视“拉面剂”为怪物(一听到XX剂,就开始乱脑补什么致癌添加物)。


传统的拉面剂是蓬灰,就是用蓬草烧成灰,也就是我们常说的“草木灰“,里面主要成分是碳酸钾。面团中加入用蓬灰泡水的上清液,利用碳酸钾水溶液的碱性提升面团的筋度和弹性。

(蓬草)


天然蓬灰在制作过程中卫生品质等都很难把关,所以现在的拉面店大部分都在用一种叫做“精纯蓬灰”的拉面剂,这种拉面剂里面的成分是碱和盐,以及蓬草提取物,使用起来就更放心了。


那么不用拉面剂能拉面吗?


当然可以啦!拉面剂在食制作中并非充分并必要条件。只是不加拉面剂,如果没有特殊技艺和特别醒发的合适的面粉,不可能拉那么细、那么长,也没有那么筋道柔韧的口感。


不过像剧中夜华这个操作,没有怎么醒发就直接开拉,一定是加了拉面剂了!


别不承认!哼!




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晚安呐

-End-

文/皓妹不贪吃

图片来自网络,版权归原作者所有


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作者:佚名
来源:推味