有一道菜啊,我从四十多年前吃了之后就念念不忘。那是有一天,上完课之后,学姐请客,我吃到了人生中第一次非常豪气的半只炸鸡和一壶可乐。那种年轻美好的滋味,一直记在心里。现在,我们就一起来分享,夏日里最配的炸鸡可乐。




油锅、滤网



牛奶                                         100cc

蒜泥                                            适量

蒜粉                                            适量

蜂蜜                                            适量

洋葱粉                                        适量

糯米粉                                          3匙

鸡腿肉                                          2个

泡打粉                                          1匙

黄芥末                                         适量

中筋面粉                                      适量

                      



【1】调酱汁

碗中加入100cc牛奶、蒜泥,蒜粉拌匀。


【2】调酱汁

碗中加入适量白胡椒粉、盐拌匀。



【3】裹酱汁

把鸡腿放入调制好的酱汁中腌制片刻。


【4】制作詹式炸鸡粉

碗中加入3大匙糯米粉+2杯中筋面粉+1小匙泡打粉+洋葱粉+蒜头粉+白胡椒+盐拌匀


【5】调味

在腌好的鸡腿里加入适量玉米粉拌匀。

Tips

鸡腿最好腌制一晚上。如果赶时间,可以加入适量的玉米粉,增加它的粘稠度,这样更容易留住味道。

【6】裹粉

把鸡腿裹上炸鸡粉,轻轻压实。


【7】过水

把裹了粉的鸡腿在清水中放2秒。



【8】二次裹粉

过水的鸡腿再裹一次炸鸡粉。

Tips


第一次裹粉的鸡腿要把炸鸡粉压实。第二次裹粉的鸡腿,轻轻蘸炸鸡粉,不要压实才能形成炸鸡脆皮的剥落感。


【9】炸鸡腿

将裹好粉的鸡腿放入油锅炸。

Tips

鸡腿刚入锅的时候油温不要太高,这样才可以保证里面熟的同时外面不会焦。

【10】静置

将鸡腿捞出放在滤网上静置片刻。


【11】抢酥

将油温拉高,鸡腿再次入锅抢酥。

Tips

静置时可以用牙签插入鸡腿,来判断鸡腿的熟成度。

【12】吸油

将炸好的鸡腿放在厨纸上吸油。


【13】调味

在鸡腿上撒适量的盐。



【14】制作蘸酱

玻璃碗中加入适量蜂蜜。


【15】制作蘸酱

玻璃碗中加入适量黄芥末拌匀

Tips

蜂蜜和黄芥末的比例大约为2:1。

【16】装盘

将炸好的鸡腿装盘。



我已经想不起我第一次吃到炸鸡是什么时候了。但是今天听詹姆士说他第一次吃炸鸡,居然也可以让我画面满满。詹姆士的炸鸡,外面酥脆味道很香,咬一口还有鸡汁往外冒出来,再配上一杯冰可乐。我以后想吃这么好吃的炸鸡要去哪里找啊?

日式炸鸡腿:“我长这个样子!”


看看你都错过了哪些精彩美味吧!

【戳图即可跳转到对应菜谱】




泰式金钱虾饼



                                        

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作者:佚名
来源:詹姆士的厨房