[ 吃货菜谱 ] 微信号:caipu777 为广大吃货提供各种美食菜谱、健康菜谱、养生食谱、家常菜做法,厨房小技巧,食材选购技巧,吃货菜谱可以让您轻松地学会怎么做出吃货自己的美食。

怎样让青菜又鲜又嫩?怎么才能熬出乳白色鱼汤?22个专业大厨的做菜绝招!素菜、荤菜、煲汤…随便放几招,你也能秒变大厨。



素菜篇



01

鸡蛋


一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。



02

豆腐


下锅前,可先放在开水里浸润10分钟,这样可清除豆味和碱味。



03

花生米


用冷锅、冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。



04

青菜


不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。



05

藕丝或藕片


一边炒,一边加些清水,能防止藕变黑。加醋也可以。



06

茄子


切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时,适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。



07

甜椒


要用急火快炒。

炒时,加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。



08

豆芽


炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。



09

凉拌菜


做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。



荤菜篇



01

虾仁


将虾仁放在碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓匀搓一会儿后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁晶莹剔透,爽嫩可口。



02

蒸鱼或蒸肉


待蒸锅的水开后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。



03

牛肉片


炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。



04

腰花


切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。



05

猪肝


炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。



煲汤篇



01

鱼汤


要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮,才会变白汤,而且要双面煎。



02

骨头汤


熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。最好一次加满水,或者中途加适量开水。

煮骨头汤时加一汤匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并保存汤只的维生素。



03

煮肉汤


煮肉汤或者排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。



炖煮篇



01

煮牛肉


为了使牛肉炖的快,炖的烂,加一小搓茶叶(泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。



02

煮蛋


水里加点醋可防止蛋壳裂开,事先加点盐也可以。



03

煮面条


煮面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并防止面汤起泡沫、溢出锅外。在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。



04

炖老鸡


在锅里加二三十颗黄豆同炖,熟的快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮的很烂;或放3--4颗山楂,鸡肉易烂。



05

煮火腿


煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。



学会这些做菜小技巧,让烹饪更容易,家人更爱吃!赶紧收藏起来吧!



喜欢本文的亲们,请在页尾点

(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:吃货菜谱