胡萝卜

胡萝卜素摄入人体后,会转化为维生素A。维生素A 既能维持人体上皮组织的正常结构和功能,使致癌物质难以侵入,又能刺激机体免疫功能,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,还能影响致癌物质的代谢途径,与致癌物质有生物拮抗作用。

英国科学家证明,维生素A 可以使几种癌症的发病率下降。美国和瑞士的科学家证明,如果动物体内缺少维生素A,就容易引起皮肤癌、肺癌、膀胱癌和乳腺癌。


胡萝卜可以生吃,也可以做菜吃。因为作为维生素A 原的胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中才能在人的小肠粘膜内转变为维生素A,为人体所吸收,所以,最好用食用油烹调,或与肉一起炖熟食。


 甘蓝 

甘蓝所含的维生素C 比西红柿多3倍,钙比黄瓜多4倍。

维生素C 是一种强还原剂,它可以十分有效地在人体内阻止亚硝胺致癌物质的合成,阻止亚硝胺使食管上皮增生,并防止正常细胞发生恶变和使异常细胞转为正常。

美国科学家发现甘蓝中有多达15 种具有不同程度抗癌作用的化学成分,其中一种名为“萝卜硫素”的成分,能刺激人或动物细胞仅产生对身体有益的Ⅱ型酶,使细胞形成对抗外来致癌物质侵蚀的膜。


甘蓝具有抑制黄曲霉素B1的致突变作用。甘蓝中含有一种吲哚类化合物,具有抗癌作用,能显著降低致癌剂形成乳腺癌的能力。不少国家对甘蓝科蔬菜作过实验研究,发现患有结肠癌和直肠癌的病人,与膳食中含甘蓝科蔬菜太少有关。


 西红柿 

番茄由于含维生素C 较多,可以抑制透明质酸酶的形成,从而增强人体组织的间质以抑制癌细胞的增殖。维生素C 能刺激机体产生抗癌物质干扰素,并可抑制人体对亚硝胺的吸收,从而防止癌细胞的产生。

维生素C 还可增加环磷酸腺苷在人体内的含量,使某些癌细胞转化为正常细胞。番茄可以生吃,也可以加工成菜肴,其颜色红艳,味道酸甜,可增强食欲。


 茄子 


紫色茄子中含维生素P 较丰富,维生素P 具有提高微血管抵抗力和防止小血管出血的作用。印度科学家从茄属植物中提取出一种物质,对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫癌均有显著效果。茄子中含有一种龙葵碱的物质,经动物实验证明,可以抑制消化系统的癌症。


 白菜




上海中大肿瘤医院 肿瘤中医科 张禾教授

研究发现,白菜或其他十字花科蔬菜含有一种化学物质,能促进身体将许多雌性激素转化成非活动性的结构体,因而可降低妇女乳癌的危险。

这一研究也帮助解决了常食十字花科蔬菜的亚洲妇女,比少食十字花科蔬菜的西方妇女患乳癌的比例低得多的现象。


 豆芽 

主要指黄豆芽。黄豆生成豆芽后,其营养价值比黄豆更高。

在原有的基础上增添了大量的维生素C。豆芽中含有一种干扰素诱发剂,能抗病毒感染,并能抑制肿瘤的生长。豆芽中含有一种酶,可阻碍致癌物质亚硝胺在体内的合成。

豆芽中所富含的维生素E,能保护上皮细胞完整性,从而起到防癌作用。豆芽中所含的叶绿素和纤维素也能防止直肠癌和其他癌变的发生。 所以,当蔬菜淡季时,不妨多吃些黄豆芽,以补充人体的维生素之不足。




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作者:佚名
来源:上海中大肿瘤医院订阅号